江西小吃 卤招财的做法

南昌的小巷很多咯，着名的有羊子巷，故名思议，就是羊肠小道咯!现在这个羊子巷都是南昌市井人家的缩影。而羊子巷不光只是个居民集中的地方，也是南昌市最全的农贸市场之一。以羊子巷为中心的旁边，还有很多只能容两个人对面经过的小巷子，不过千万不要看不起这些小巷子，在他们的深处可是隐藏着南昌很多的特色小吃咯。

招财就是其中一种。招财其实就是猪舌头咯!而且卤招财那是八、九十年代南昌人家待客的上品咯!不过如今食品的不安全，还是自己动手又经济又实惠咯!

主料：猪舌头2个

调料：酱油适量干辣椒适量料酒适量卤汁适量

卤招财的做法

准备好老卤汁、猪舌头

锅内放入适量的水，烧至40度左右

放入洗好的猪舌头

等到猪舌头全部变了颜色，就捞出备用

将老卤放入烧开

放入干红辣椒和适量的酱油、料酒

将猪舌头放入老卤中，烧开水，关小火

30分钟之后给猪舌翻面，再卤30分钟即可关火。将卤好的舌头摊凉，切片，摆盘

烹饪小技巧

1、首次制作卤汁，我就是在超市里面买那种专门的卤料包。

2、再多次使用的过程中，要注意卤汁的味道，如果比较淡了要加入适量的酱油或食盐，如果卤香味不浓了，还要加入适量的八角、桂皮等!

家庭如何保存老卤：

1、装老卤的容器一定要无油无水咯。

2、锅内剩余的卤汁要滤干净，不能有杂质。

3、最后要盖上盖子，放入冰箱冷冻室保存。下次再卤的时候拿出来解冻烧开，如此反复的越多味道越好咯。

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