江西小吃 青菜煮年糕

       大年初一的早上吃青菜煮年糕，老南昌人的说法叫做“青青吉吉”，预示来年的风调雨顺，平安吉祥!现在人们生活水平高了，但是初一早上还是一定要吃一碗青菜煮年糕。而因为味道可口，又能耐饿，所以成为南昌街头有名的小吃。

　　主料：年糕300克 油菜心1把

　　调料：色拉油少许 食盐适量

　　青菜煮年糕的做法

　　1、准备好年糕，将年糕切片

　　2、青菜洗干净备用

　　3、锅内放少许油，烧热，将青菜倒入翻炒

　　4、青菜炒至八成熟即可出锅装盘备用

　　5、另起锅放入清水，适量的食盐。烧开

　　6、将切好的年糕片放入，煮至八成熟

　　7、倒入炒好的青菜和年糕同煮，盖上盖子煮上3-5分钟即可出锅

　　烹饪小技巧

　　1、年糕的选择很重要，年糕是用大米做成的。江西的弋阳的大米很出名，所以做出的年糕味道非常正宗。当然如果是小米做的年糕味道就更加好了!

　　2、青菜在炒制的过程中不要炒的太熟，因为最后还要煮一道咯!

　　3、这款年糕建议盐少放，因为盐多了，会抢掉年糕本来的米香味咯!

     菜口特色

　　青菜煮年糕，味道咸香可口!青菜本来就是很爽口的，加上年糕的劲道，成就了一碗上好的小吃!不过青菜煮年糕在现在看来是街头小吃，在老南昌人看来，青菜煮年糕可是大年初一必须要吃的早餐咯!南昌虽然比不上江浙一带的富庶，但也属于江南鱼米之乡，民风民俗也还是很讲究的!大抵是因为在江西这个地方，耕读人家还是很多的!所以在南昌，农历新年的拜年都很讲究的，什么“初一的崽，初二的郎”意思就是初一是儿子来拜年，初二是女婿来拜年!(南昌人称女婿叫做郎)。而且到了大年初七，全家又要在一起聚会的，有“上七大似年”的说法!初七在南昌也算是个节日咯!

　　大年初一的早上吃青菜煮年糕，老南昌人的说法叫做“青青吉吉”，预示来年的风调雨顺，平安吉祥!现在人们生活水平高了，但是初一早上还是一定要吃一碗青菜煮年糕。而因为味道可口，又能耐饿，所以成为南昌街头有名的小吃。在南昌万寿宫商场，那里人流密集，时常都可以看到有人用担子挑着青菜煮年糕卖，而旁边都是站着吃的食客们!当然年糕不一定要用青菜煮，用大白菜煮味道更加好!如果讲究的话，可以放点虾米，那么口感就会更加的丰富，如果是我吃到一碗放了点虾米的青菜煮年糕，我会认为自己是个贵族!

原文地址：江西小吃 青菜煮年糕(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiangxixiaochi/14192200294497.shtml)