灯芯糕的做法 灯芯糕的由来

【导读】灯芯糕的做法有哪些?灯芯糕是江西比较知名的小吃之一，那么，灯芯糕的做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看灯芯糕的做法及由来介绍吧!

灯芯糕的做法

原料配方(按50千克成品计)：精制糯米粉24千克、炼糖24千克、中药粉末(肉桂、丁香、当归、茴香、白芷、陈皮、甘草等)100克、炼糖用小磨香油3.5～4千克、籼米适量

1.制糯米粉：

取洁白，饱满的长粒晚糯米过筛去杂并用热水冲两次，晒干备用。铁锅用旺火烧热，油砂烧烫，放入糯米，米与砂的比例为3∶7。炒时要勤翻动，直至米粒爆白，大小均匀，酥脆即可出锅，过粗筛两次。米花经粉碎过80目筛后，装入布袋陈放半年至一年以改善米质。

2.炼糖：

将纯度为99%的洁白砂糖，按50千克糖加13～15%的水，下锅用文火熬制，并不断搅拌，出锅前再加入3.5～4千克经煮沸、过滤、去杂的小磨香油(或炼猪油)，继续搅拌。用二指捏试能拉开5～6条糖丝时即可。熬好后将炼糖平摊在案板上，夏季可通风冷却，并搓散过16目筛，再放入缸内发醇，时间冬季一个星期，夏季2～4天即可。

3.制籼米粉：

将籼米洗净、晾干、磨碎，过80目筛，烘熟备用。

灯芯糕的做法

4.制中药粉末：

将各味中药材分别筛选去杂，晾晒、切碎，再粉碎过筛，按配方准确称量后充分拌和均匀，最后入缸贮存备用。

5.制糕粉：

将糯米粉在案板上摊成圆圈，放入炼糖，撒上湿润均匀、色泽一致的糕粉。炼糖的加入量，可视季节、气候条件作适当增减，以使制品软硬适度。

6.成型：

原文地址：灯芯糕的做法 灯芯糕的由来(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiangxixiaochi/1486854198186869.shtml)