妈妈们祖传的50种小咸菜的制作方法(19)

46.腌五香大头菜

【原料】大头菜，5000克;精盐，750克;五香粉，100克;

【制法】

将大头菜去根须洗净，切成佛手形状，用盐腌7天，取出晒6-7成干，用手搓一下，搓出水来，再下缸腌3天后，取出晒到6成干，加五香粉拌匀，装入坛内封好口，一月后即可食用。

注意：存放时间以较久为好。

【特点】

五香味浓，咸甜爽口，是早餐的理想佳品。

47.多味萝卜块

【原料】白萝卜，5000克;盐，750克;姜粉，50克;五香粉，50克;辣椒粉，30克;味精，10克;

妈妈们祖传的50种小咸菜的制作方法

【制法】

将萝卜去缨蒂、根须，用水洗净，改切成小块，放入盆中，撒上盐拌匀，腌约一星期后，去掉腌水，拌上姜粉、五香粉、辣椒粉和哑，取坛一只，将拌好的萝卜块装入坛内压紧，也可注入些酱油，封好口约一星期后即可取出食用。

【特点】

脆嫩适口，香辣味浓。

48.风味白菜

【原料】大白菜，5000克;盐，250克;糖，250克;苹果，250克;梨，250克;蒜，50克;葱，100克;花椒，25克;味精，10克;

【制法】

将大白菜叶稍和老帮去除，用水洗净，控干水分，切成菱形状，倒入盆内，撒上少许盐腌渍一下后沥去腌水。然后将各种调味料放置一容器内捣烂后和白菜拌匀，再将拌匀的白菜装入缸内，压紧封好口，约一星期后即可取出食用。

【特点】

香味浓郁，味美可口，质脆，适口性好。

原文地址：妈妈们祖传的50种小咸菜的制作方法(19)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/liangcaicaipu/14181774533073.shtml)