鲁菜菜谱大全 黄焖鸡块的做法(全文)

【导读】鲁菜特色菜有很多，有时候想在家里露一手不如试试家常鲁菜。那么鲁菜有哪些做法呢？今天小编分享几个鲁菜的做法，尤其是黄焖鸡块的做法。

黄焖鸡块

原料：鸡腿750克、葱50克、姜25克、酱油10克、料酒15克、盐3克、白糖25克、味精2克、上汤500克、水淀粉15克、芝麻油15克。

制作：

1、鸡腿洗净剁成5厘米左右见方鸡块备用。

2、葱切长段，姜切大片备用。

3、锅中做油，7成热时下入鸡腿块炸至8，9成熟时捞出控油备用。

4、锅中做油5克，1成热（温凉油）时下入白糖炒至枣红色离火，烹入酱油后加料酒、上汤、葱段、姜片烧开。

5、下入炸好的鸡块再次烧开，撇净浮沫。加盐，用小火焖至鸡肉酥烂。

6、大火收浓汤汁、入味精、淋水淀粉勾芡、淋芝麻油出锅装盘即可食用。

3、大火收浓汤汁后用不用水淀粉勾芡可凭个人喜好而定，因为汤汁收浓到一定程度后也会自然的包裹在鸡块上。

菇扒菜心

鲁菜菜谱大全

原料：油菜500克、香菇50克、姜5克、盐3克、味精1克、糖1克、清汤30克、水淀粉15克、食用油若干。

制作：

1、油菜洗净，剥去外层老叶瓣备用。

2、将初步处理好的油菜根部用刀剖十子刀备用。

3、香菇用温开水涨发好、洗净、除去菌根只留菌伞备用。

4、鲜姜拍破后剁成姜末备用。

5、锅中做油，6成热时下入姜末爆香。下入油菜心中火煸炒一下。下入清汤（10克左右）、盐、味精、糖调味。

6、勾薄芡后将菜心出于盘中码放整齐备用。锅中重新做油，5成热时入香菇略微煸炒。入清汤（20克左右），加少许盐变中火将香菇烧制入味后将锅中香菇勾芡后出在码好的菜心上即可。

蒸肉蟹

原料：肉蟹1200克、姜50克、米醋100克。

制作：

1、肉蟹洗净后掀起蟹壳，除去蟹嘴和蟹鳃后轻轻洗净。

2、将洗净后的蟹身均匀地切成4块，蟹钳拍破备用。

3、取大盘子一只，将洗净切好的蟹肉按原来的形状码好。

4、盖好蟹盖恢复螃蟹的原形。

5、做蒸锅，水开后入处理好的螃蟹大火蒸制。姜切极细的姜米，泡入米醋中做成“姜米醋”备用。螃蟹上锅蒸12分钟左右出锅。蘸“姜米醋”食用即可。

扁豆焖面

主料：扁豆、面条、肉馅、葱、姜、蒜、盐、味精、糖、鸡精、料酒、酱油、食用油。

制作步骤：

1、扁豆去筋之后切成1.5寸左右的段备用。

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2、葱、姜切末，蒜切片备用。

3、锅中做油（量大一些），6成热时下入葱姜末爆香。

4、下入肉馅煸炒至变色。

5、烹酱油、料酒、后下入盐、糖、鸡精调味。

6、下入扁豆煸炒至变色后下入温水至没过扁豆大火烧开。

7、将面条抖散后平铺在扁豆上盖盖焖制。

8、焖至扁豆与面条全熟后（大概15分钟左右）用铲子兜匀后将蒜片撒上即成。

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