鲁菜家常菜 五香炸肉的做法(全文)

【导读】鲁菜有哪些做法？鲁菜的家常菜是很多人小时候的回忆，所以现在可以试着学一些鲁菜的做法，回忆小时候的味道，那么鲁菜有哪些做法呢？

五香炸肉

材料：（标准量勺：1大勺=15ml，1小勺=5ml）

主料：猪梅花肉500g，炸油适量

腌料：酱油2大勺，盐1/2小勺，五香面1小勺，糖1/4小勺，花椒水2大勺，葱姜适量

炸糊：面粉80g，干淀粉80g，盐少许，啤酒约200ml

做法

1、1小勺花椒用大约3、4大勺沸水冲泡，冷却至室温，得到花椒水；

2、猪梅花肉略冻硬，顶刀切成大约10cm长、5cm宽、1cm厚的肉片；

3、肉片放进大碗，加入所有腌料：酱油、盐、五香面、糖、花椒水和葱姜；

4、下手抓匀，再抓捏3、5分钟，使肉片充分入味，腌制3小时以上，最好能冷藏过夜；如果冰箱有零度保鲜功能，可以保鲜个3、5天不成问题；

5、面粉、淀粉、少许盐和鸡蛋一起放进大碗；

6、加入啤酒；

7、慢慢搅拌成均匀细滑、略浓稠的炸糊；

8、将腌好的肉片捡去葱姜，放入炸糊中拌匀；一次放不进去可以分两次，炸的时候也要分两到三次炸完；

鲁菜家常菜

9、热锅中入凉油（要多一些），中大火烧至5、6成热；

塌煎饼做法

1，面粉加水搅拌成黏稠的糊子，鏊子受热均匀，刷上一层薄薄的油，将糊子放在鏊子的边缘，由外圈向里圈快速滚动，糊子便附着在鏊子上面。用“刮板子”对煎饼的表面进行加工整理，厚处变薄，漏洞补正，尽量使其均匀。

2，烙好的煎饼

3，自己喜欢的各种蔬菜，如韭菜、粉丝、豆腐、绿豆芽、黄瓜、白菜等，洗净切成比饺子馅稍粗的沫；加入自己喜欢的作料，辣椒面、油、盐，五香粉搅拌均匀

4，一只鏊子倒放，里面放油，打上鸡蛋，放上一层煎饼

5，把沾住鸡蛋的煎饼过来放在正放的鏊子上

6，在煎饼上放上拌均匀的各种菜，再盖上两层煎饼，用工具向下压一下，可以熟的快一点

7，将两层煎饼的那一面翻过来直接接触鏊子，再烙至煎饼皮焦黄，折叠切开即可食用

蜢子虾酱炒鸡蛋

食材：山鸡蛋4个，蜢子虾酱1大勺，青红尖椒各75克，葱末50g，玉米饼子适量

调味料：花生油适量

蜢子虾酱炒鸡蛋的做法

1、先将青红尖椒切成圈，大葱切末；

2、将山鸡蛋打散在碗中；

3、加入青红尖椒圈、葱末和虾酱搅拌均匀；

4、炒锅烧热加入花生油；

5、大火下入调好的蛋液进行翻炒；

6、翻炒至熟后装盘，搭配玉米饼食用即可。

幸福小贴士：这道菜中没有额外再加入其它调味料，因为虾酱里的盐分已经足够，鲜味自不用说了。口味的咸淡和您购买的虾酱或个人口感相同，虾酱用量多少根据个人口味调整。

豆腐蒜薹炖鲅

鲁菜家常菜

材料：鲅鱼1条，豆腐500克，蒜苔100克，生抽、老抽、花雕酒、食用油、葱、姜适量。

做法

1、准备原料，鲅鱼我特意提前在冰箱冷冻了半天，又放到0度冷藏层里，晚饭就直接拿出冲洗净表面。0度冷冻的鲅鱼很好切成段，断面又光滑又整齐。

2、带内脏的鲅鱼段用筷子轻易就把整个内脏捅下来。用水冲洗两边遍鲅鱼段。葱、姜切成丝。

3、豆腐切丁，蒜苔切段。取一姜片擦拭锅内壁和底部，这样炖的鱼不粘锅壁和锅底，锅预热加入食用油下入葱姜爆香

4、下入鲅鱼段。加入生抽、老抽酱油。加入花雕酒。

5、倒入没过鱼的水。倒入豆腐，撒入蒜苔段（留少许蒜苔段出锅前提味）。

6、盖上锅盖大火开锅，中小火炖。最后在加上剩余的蒜苔，稍微炖3-5分钟收汁即可出锅。

原文地址：鲁菜家常菜 五香炸肉的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1468016557164538.shtml)