鲁菜菜谱大全 鲁菜特色菜的做法(全文)

【导读】鲁菜菜谱有哪些？鲁菜是比较清淡的菜，而且鲁菜的口味非常的好，很多人都喜欢鲁菜。那么鲁菜有哪些做法呢？接下来就来看看鲁菜的家常做法。

芫爆肚丝

材料：熟猪肚、香菜、大蒜、香油、白醋、白胡椒粉、料酒、盐、植物油、生姜

做法

1、香菜择洗干净，取长梗切成小段；生姜，蒜瓣切片。

2、猪肚去除油脂切成细丝。

3、炒锅里倒入油，油热后放入姜片蒜片爆香。倒入肚丝，大火爆炒。

4、烹入料酒，调入1/2汤匙白醋，洒入适量的白胡椒粉。

5、关火倒入香菜段，利用锅的余热翻炒出香味，洒入精盐炒匀，淋入香油。

全爆

主材：虾仁、鸡小胸、全贝贝柱水发海参、水发鱿鱼、蟹棒、水发冬笋

辅料：姜汁2大勺、蒜汁2大勺、葱末、料酒、鸡蛋清、淀粉、盐味精食用油、香油

鲁菜菜谱大全

准备：

1.将虾仁洗净去掉沙线，用刀从背部滑开，然后加少许盐料酒蛋清淀粉抓匀入味。

2.将鸡胸斜刀切块，然后加少许姜汁盐料酒蛋清淀粉抓匀入味（图中忘记拍鸡胸了）。

3.全贝解冻，去掉沙包和腮洗净备用。贝柱解冻加点蛋清和淀粉抓匀。

4.海参去掉内脏，洗净，斜刀切块，焯水备用。鱿鱼切花（我直接买的切好花的）焯水。冬笋切片焯水。

5.蟹棒切块。用小碗将盐料酒味精姜汁蒜汁淀粉做成芡汁。

做法

1.现将虾仁和贝柱入油锅滑开，捞出，再将鸡胸下入油锅滑开，捞出。

2.锅中留炒菜油放入葱花炒香，分别放入虾仁贝柱鸡胸冬笋翻炒片刻，再接着放入海参鱿鱼全贝，最后放蟹棒，翻炒一下，将小碗中的芡汁倒入，炒匀，淋上香油就可以了。

这个菜加了姜汁蒜汁使菜更鲜了，而且蒜香浓郁，是海鲜类不可缺少的调味品，加的量可以根据自己的喜欢来定，也可以直接加姜末和蒜末。

冲浪活海参

材料：活海参数只、鸡汤1锅、油菜心适量、枸杞适量、盐适量、鸡精适量、料酒5克、葱姜少许

做法

1、活海参数清洗后剪开，去除杂质，保留参肠

2、准备两盆纯净水，一盆为40—50度的温水，另一盆是冰水，将处理好的海参放入温水中，用手按摩3-5分钟，海参体逐渐软化（拉海参的大厨们添加的法宝多种多样，有柠檬汁、木瓜汁、蜂蜜，我只加了点料酒去腥，实验也能成功）

3、将软化后的海参，先横拉再竖拉，拉成很薄的透明状（拉拽最好两个人操作，要一气呵成，注意用力均匀，不要拉破）

4、拉好的海参

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5、马上投入冰水中，浸泡片刻

6、将海参改刀（像切拉花似的，对头直刀，这样切好的海参是一整长条）

7、锅中放葱姜片将水烧开，放入处理好的海参，快焯数秒钟，捞出放入提前准备好的冰水中（焯制的时间一定要短，海参会回缩，但是口感脆爽和之前已经完全不同）

8、将海参捞入盅中，盅里放入烫好的菜心，放入枸杞，另起一锅烧开鸡汤，加盐调味，浇到海参上即可，成品汤鲜参脆，相当美味

四喜丸子

1.将荸荠切丁与肉馅加入调料搅拌上劲

2.手捏成丸子，摆入盘中，继而放入油锅中煎炸，使其定性

3.将煎炸好的丸子放入自己喜欢的调料红烧

4.收汁，装盘即可

油焖大虾

主料：渤海野生大对虾6只

副料：大葱、姜片

调料：黄酒、番茄酱、生抽、盐、糖、

做法

1、将大虾的背部虾壳剪开，挑去虾背中的虾线；

2、用剪子将虾腿和尾部的尾刺剪干净；

3、锅中做油，油温7成热时，将大虾入锅炸制虾壳酥红捞出备用；

4、锅中留少许油，将大葱、姜片入锅煽炒，炒制出香味后，将佐料捞出；

5、倒入番茄酱，小火炒香、炒出红油；

6、将炸好的大虾入锅炒制；

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7、将生抽、盐、糖混合搅匀，一起倒入锅中；

8、再烹入适量黄酒；

9、加入少量清水，变小火焖制5分钟；

10、待锅中汤汁浓稠后捞出大虾装盘；

11、将锅中的汤汁再收得浓一些后淋在盘中的大虾上即可。

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