鲁菜经典菜谱 九转大肠的做法(2)

6.烧热锅加入油，待七成热时，下入大肠炸至金红色时捞出;

7.留少许油，加入一块冰糖炒糖色;

8.糖熬成红棕色后将肥肠倒入;

9.翻炒肥肠上色下入葱姜蒜末一起翻炒;

10.再烹入白酒、酱油、白糖、白醋，倒入高汤，煮开后微火上煨;

11.待汤汁收到差不多是，加入胡椒粉、肉桂粉、砂仁和盐，继续煨至汤干汁浓时;

12.加入一半的香菜末一起翻炒，关火;

13.盛人盘中，再撒剩余一半的香菜末。

美食小贴士：

鲁菜经典菜谱

1.肥肠用套洗的方法，用食用碱将里外翻洗几遍，放入盘内，最后用白醋揉搓，除去粘液，再用清水将大肠里外冲洗干净;

2.将洗干净的肥肠先放入凉水锅中慢慢加热，煮肥肠时要宽水上火，开锅后改用微火，煮时可加葱姜、花椒、干辣椒等大料，除去腥臊味;煮熟后捞出切成段，放入油锅中炸，炸至金黄后捞出;

3.入锅炒时先炒糖色，再加入炸过的肥肠翻炒，上色后加入葱姜蒜末，爆出香味后烹入白酒、酱油、白醋和高汤，小火慢慢煨至汤汁浓稠，下入一半香菜末，翻炒出锅后再将另一半香菜末撒在上面。

原文地址：鲁菜经典菜谱 九转大肠的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/lucai/1474021931173462.shtml)