孜然羊肉的做法 经典闽菜菜谱(全文)

【导读】孜然羊肉的做法是怎么样的。孜然羊肉的做法其实很简单哦，只要三步就可以完成了，而且特别鲜嫩香郁。此外，经典闽菜菜谱还有很多美食哦，如醉排骨、生蚝炒蛋等等、一起和小编来学习孜然羊肉的做法及其他经典闽菜代表菜的菜谱做法吧!

孜然羊肉

原料：羊肉300克，孜然25克，笋片20克，油1500克(实耗50克)，料酒20克，盐1克，鸡蛋3个，味精3克，辣椒面30克，洋葱、淀粉15克，香油10克，汤、面各少许。

孜然羊肉的做法：

1)羊肉切片放碗里，加鸡蛋、淀粉抓匀。

2)洋葱、树椒切丝备用

3)坐勺加油，待油五成热，下肉片划开后，放笋片稍炒倒出漏油。原勺留油，加辣椒面、盐、味精、料酒、汤，倒入肉片、笋，颠勺收干水分，撒入孜然，淋香油，出勺即成。

孜然羊肉特点：红肉软烂，鲜嫩，干醇香郁。

孜然羊肉的做法

提高免疫力的快手海鲜小炒-----生蚝炒蛋

主料;鸡蛋2个、生蚝肉、青蒜

辅料;盐、鸡精、料酒

生蚝炒蛋的做法

1、准备好所用食材。

2、青蒜切成末。

3、生蚝肉冲洗干净。

4、锅中注入水，烧开把生蚝汆烫一下后沥干水分。

5、把鸡蛋打在大碗中，加入盐鸡精料酒搅打均匀。

6、另起锅，注入油，烧热，倒入蛋液后马上加入生蚝。

7、快速翻炒均匀，使生蚝均匀的裹上蛋液。

8、加入青蒜末。

9、翻炒均匀，至蛋液完全凝固即可。

美食小提示

生蚝可以在买的时候请商家撬开，汆烫的时间不易过长。

醉排骨

材料：排骨500克、生粉适量、油适量。

腌料：盐1/2茶匙、白胡椒粉1/2茶匙、料酒2汤匙。

孜然羊肉的做法

糖醋汁材料：酱油2汤匙、鲜抽1茶匙、香醋1汤匙、糖2茶匙、蒜末1茶匙、福建老酒(可用其他料酒替代)1茶匙、葱花适量。

醉排骨的做法

1、排骨洗净沥干水分，用腌料腌制20分钟。

2、每一块都裹上生粉，裹好后感觉是干的。

3、油锅烧至7、8成热，逐一放入排骨炸。

4、炸至金黄色即可出锅。

5、同时把糖醋汁调好。

6、到一个大碗里。

7、将炸好的排骨也装入大碗内。

8、把盘子盖上，上下摇晃几下，让汤汁和排骨混合均匀。

9、倒扣回来。

10、成了，很简单吧。

趁热，会吃出三层口感：入口时酱汁酸甜爽口，一口下去排骨还是酥脆的，咀嚼后醇香脆嫩，满口留香。这就是醉排骨的境界。

【Tips】

1、猪肝要切得比较薄，因为这道菜猪肝在制作的过程中因为要保持新嫩的口感在锅中停留的时间就不能长，所以要让猪肝保持鲜嫩口感的同时又要充分熟透，切得比较薄是关键之一。

2、猪肝在第一次下锅后，千万不要久炒。油温要烧得比较热后再下锅，我的经验是下锅后用筷子划拉开后就关火，这时猪肝可能表面还没变色，但利用余热足够让比较薄的猪肝变色成熟。否则等到完全变色再关火盛出，也许就是这么一段时间，猪肝的火候已经过了。

孜然羊肉的做法

3、整道菜猪肝的炒制时间是非常短的，而且在猪肝第二次下锅炒的过程中一定要大火炒。

4、料汁先准备好，加的时候会比较方便点，这样可以避免在一样样加调料的过程中猪肝停留在锅中时间太长而变老。

5、猪肝实现用加了醋的清水浸泡不仅可以去除血水，还可以去腥。别看调料很简单，但葱末、姜末、料酒和胡椒粉可都是去腥增香的法宝。这样做出来的猪肝只有鲜香没有半点腥气。

6、因为猪肝在上浆的时候加了生抽，而且最后调味也用了生抽，就不要再另外加盐了，否则就会太咸了。番薯淀粉是我家常备的，经常用来上浆用，没有的话用普通的玉米淀粉代替也可以。

7、最后加入麻油是点睛之笔，麻油最后加香味会更加浓郁。

笋燕

材料：新鲜冬笋2小颗，干香菇6-7朵，粉丝1把，料酒50ml，淀粉2大勺，生抽1勺，蒜瓣1瓣，姜3片，新鲜大蒜1根，盐，胡椒适量，香菜1小撮

笋燕的做法

1、香菇洗净，并用适量清水泡发

2、将新鲜冬笋去皮后对切成四瓣

3、锅内置入适量清水，加入笋瓣，煮至冬笋熟发软，用捞勺捞出

4、把熟冬笋先切薄片后切细条或是丝状

5、把泡发好的香菇切成细条或是丝状

孜然羊肉的做法

6、锅中置入适量清水，水烧沸以后，加入1把粉丝

7、待粉丝断生即可捞出沥干水分

8、用食用到剪刀将粉丝大致的剪几刀，以免粉丝过长不方便食用

9、将蒜，姜片切末，新鲜大蒜将蒜白部分斜切圈

10、在干净的锅子中加入适量山茶油

11、用木铲将锅中的油均匀推开

12、加入蒜末，姜末，大蒜圈

13、煸炒出香味儿

14、加入香菇条，煸炒均匀出香味儿

15、加入细笋条，煸炒均匀

16、加入50ml料酒，焖至料酒被锅中食材完全吸收

17、加入100ml泡发香菇的香菇水

18、待香菇水煮至原量一半，加入500ml清水

19、煮沸以后再煮5分钟

20、加入粉丝段

21、将香菜洗净，切成段

22、待锅中汤汁煮至原量的6分，加入1勺生抽，适量食盐，味粉，胡椒粉调味

23、将2大勺淀粉用少量清水调成淀粉水，缓缓倒入锅中，边倒边用木铲搅动锅中食材

24、待锅中的笋燕呈现出稀糊状，加入香菜段

25、将煮好的笋燕装入碗中即可

孜然羊肉的做法

美食小提示

1、笋的粗细程度可以根据个人喜好来决定，可以切成细丝也可以切成细条状

2、家中没有山茶油也没关系，可以用一般的食用油

3、胡椒粉的量可以根据个人喜好增减，我的用量是甩瓶4次

4、之前的博文提示过很多次，泡发香菇的香菇水一定不要倒掉，它将是增加菜风味的法宝之一

5、笋燕里还可以加入切些瘦肉丝一同烹煮，味道更佳

原文地址：孜然羊肉的做法 经典闽菜菜谱(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/1476921717178750.shtml)