闽菜的特点 闽菜代表菜有哪些(2)

做法：

1.活虾洗干净，去下黑线。

2.锅里水烧开，放入姜片、葱段、料酒和盐，烧2分钟。

3.放入对虾，时间不用多。虾颜色一变红，就可以捞出(多煮几分钟，那肉就老了，不新鲜了)，出锅装盘!

4.把醋和酱油倒在一个小碟子里，拌匀当调味料。虾醮调料吃，味道会很不错。

佛跳墙

原料：鱼翅二两，蹄筋四两，干贝四粒，猪肚三分之一个，猪脚圈六圈，芋头一杯，大白菜半颗，红枣十二粒，莲子半杯，葱半支。

调料：姜三片，酱油一匙，酒二大匙，盐糖各半小匙，水适量。

做法：

1.鱼翅、蹄筋、猪肚、猪脚加入葱、姜、酒过水氽烫;

2.干贝、红枣、莲子分别浸软，大白菜过烫，芋头切块油炸;

3.将上一二步骤处理过材料加调味料一起放入锅内煮开后续煮五分钟，再闷两小时即可食用。

醉排骨

特点：色金黄，味香甜酸辣俱全。

闽菜的特点

原料：猪大排骨(500克)、大蒜头、鸡蛋白(2只)

调料：咖喱粉、芥末、胡椒粉、黄酒、白糖、酱油、辣酱油、盐、芝麻酱、番茄酱、醋、菱粉、麻油。

做法：

1.将排骨切成20多块长方块。

2.将菱粉、酒、盐、蛋白各少许调和在一只小碗里;再将芝麻酱、番茄酱、辣酱油、咖喱粉、芥末、糖、酒、盐、胡椒粉、麻油、酱油、醋调和在另一只碗里。

3.开温火热猪油(500克)锅，将排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油锅氽熟，然后将排骨取出，滤去油，盛在盘中。锅里的油也同时倒出。

4.将大蒜头拍碎，下原热锅炒香，倒入调和盛有芝麻酱、番茄酱等调料的小碗里，一起浇在排骨上即好。色金黄，味香甜酸辣俱全。

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