鱼丸的家常做法 三种不同的做法(全文)

【导读】鱼丸的加家常做法有哪些？鱼丸是非常好吃的，很多人也会自己做鱼丸，那你知道鱼丸的加家常做法都有哪些吗？下面小编就来跟大家究竟究竟鱼丸的加家常做法有哪些。

鱼丸的加家常做法

方法一

材料

鲮鱼、葱姜蒜、香菜末、鸡蛋。

做法

1.从鲮鱼的尾部开始，用刀贴着鱼骨把鱼肉片出来。

2.鲮鱼肉去皮后切成小块，然后剁成鱼蓉备用。

3.把鱼蓉放一大碗里，分次加入姜葱水搅拌均匀。

4.加盐按顺时针方向用力搅拌至起胶后再加入蛋清。

5.搅拌后接着加入生粉继续搅拌，然后摔打几次。

鱼丸的加家常做法

6.锅里放清水和姜片煮至80度左右，把鱼蓉挤成丸放进锅里，用小火煮至鱼丸浮起再煮2分钟左右即可捞起。

7.锅里放油烧热爆香姜片，把鱼骨放进略煎，加少许料酒。

8.然后加开水煮至鱼汤变白后加入鱼丸和葱花，香菜末，起锅起加盐和少许香油即可出锅。

方法二

材料

鲅鱼、橄榄油、盐、淀粉、姜、葱、鸡蛋清。

做法

1.鲅鱼处理干净后，片成两片，去掉大骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来。

2.刮下来的鱼肉加适量的姜末，水，盐。

3.放入搅拌机打成鱼泥(这一步可以用刀剁成蓉，也可以用擀面仗捶打成泥)。

4.打好的鱼泥。

5.鸡蛋清充分打发后。

6.分两次加入鱼泥。

鱼丸的加家常做法

7.其间根据鱼泥的稀稠度适量加入水，每加一次，用筷子往一个方向死劲搅动，使鱼肉泡涨起劲，然后加入淀粉调匀，待鱼泥上劲后。

8.可以倒入一些橄榄油。

9.搅拌均匀，这样鱼泥就做好了。

10.冷水下锅，开最小火。

11.然后慢慢的用手挤出一个一个的丸子，温水下锅。

12.小火慢慢的煮，煮一后，打掉表面上的浮沫。

13.煮至鱼丸浮起即成。

小贴士

1.制作鱼丸的鱼肉，最好用新鲜的。

2.鱼肉、盐、水三者的比例要适当，盐和水过少，鱼绒无粘性，汤易浑浊，如果过多，鱼丸易变硬沉底浮不起来。

方法三

材料

草鱼肉、生粉、生粉、盐、白胡椒粉、姜汁。

做法

1.草鱼洗净去鱼皮，剔下两侧鱼肉切成小块，再用刀剁成鱼肉糜。

鱼丸的加家常做法

2.将生粉+盐+白胡椒粉+姜汁加入搅拌均匀。

3.用筷子将调好味的鱼肉顺时针方向搅拌，搅拌过程中加入2大勺水，一直搅拌到鱼肉浆变得上劲，有弹性。

4.手抓适量鱼肉，握起手，从虎口挤出一团鱼肉搓圆，大火烧开水后放入锅中，鱼丸浮起水面即可。

原文地址：鱼丸的家常做法 三种不同的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/mincai/1509750136205857.shtml)