卤菜的做法 夏季少不了的下酒菜(全文)

【导读】卤菜有哪些做法？夏季很多人喜欢一家人喝点小酒，那么下酒菜就少不了。那么下酒菜有哪些做法呢？今天小编要说的是卤菜的做法，接下来就来看看卤菜的做法。

酱鸭翅

材料：新鲜鸭翅200g，鸭锁骨200g，黄酱30g，豆豉酱20g，姜5片，葱段5段

做法

1.鸭翅和鸭锁骨洗净，锅中加入适量清水，放入葱段、姜片、鸭翅和鸭锁骨。

2.大火煮开，将鸭翅和鸭锁骨捞出洗掉血沫备用。

3.锅中加入底油，油热后放入葱段、姜片、黄酱和豆豉酱充分炒香。

4.倒入适量温水，搅匀后放入鸭翅和鸭锁骨。

5.将所有食材放入翻炒锅，小火慢炖2小时，最后大火收汁。

蒜香糟卤凤爪

用料：凤爪300克，色拉油2汤匙，生姜少许，蒜籽适量，香糟卤120克，水120克，糖1茶匙

卤菜的做法 

做法

1、凤爪洗净，剪去指甲。

2、将凤爪先用水煮一下以去血腥味和冰鲜气，水中可以加少许姜蒜，一般水开后，再煮5分钟左右即可，因为下一步还会继续煮，捞出来的凤爪要用水冷水冼净。

3、蒜籽切成末，量可以稍微多一些，锅中放少许油，加入蒜末，煸出香味。

4、蒜末金黄之时，倒入凤爪，翻炒几下。

5、适量香糟卤倒入锅中。

6、因为糟卤比较咸，所以需要加点水，再加一茶匙糖，味道会更好，煮开后，转小火煮20分钟左右，喜欢软糯口感的再煮久一些，注意汁水，汁水呈粘稠状时，就可以起锅装盘了。

红酒酱猪蹄

材料：猪蹄两个（约1000克）。

调料：大葱一段，姜一块，红酒一小碗（100ML），香其酱100克，生抽4匙，冰糖10粒，八角一个，桂皮一小块，盐适量，料酒一匙。

做法

1.将猪蹄洗净用清水浸泡两个小时；

2.烧一锅开水，水沸腾后倒入料酒，然后倒入猪手氽烫十分钟变色，捞出，清水冲洗干净，沥干水分；

3.取炖锅，放入猪蹄和除了盐以外的所有调料，加水，大火烧开，转小火焖煮一小时，调入适量盐，再煮20－30分钟至猪手酥烂即可。

酱香鸭胸肉

材料：鸭胸肉2块，葱一小段，姜3片，蒜4瓣，生抽2汤匙，老抽2汤匙，花雕酒或料酒一汤匙，蚝油一汤匙，白糖少许，清水适量

做法

1、准备材料，鸭胸肉化冻洗净，表皮上残留的毛用镊子摘净；

2、平底锅不放油，微热后将鸭胸肉皮朝锅底放入，煎至出油

3、表皮煎至变黄时，再翻面煎一下，取出煎好的鸭胸肉

卤菜的做法 

4、倒出多余的油脂，锅底留少许油，放入葱姜蒜煎出香味

5、煎好的鸭胸肉皮朝下放入福库电饭煲中，炒香的葱姜蒜放在上面，放入一汤匙花雕酒，二汤匙生抽，二汤匙老抽，一汤匙蚝油，少许的白糖

6、加入清水至刚刚没过鸭肉

7、盖好盖子，把手旋转到位，用菜单和选择按键选用“万能炖”，用时间按键设定时间为20分钟，按“压力煮饭/白米快速”开始工作

8、炖好的鸭肉，缩小一半呢

9、盛出鸭肉，倒入汤汁，没过鸭肉即可，放凉后放入冰箱冷藏一夜入味，第二天取出切片即可

原文地址：卤菜的做法 夏季少不了的下酒菜(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/recaicaipu/1465943933150654.shtml)