凉面怎么做 夏季清凉一餐(全文)

【导读】凉面有哪些做法？凉面是很多人都爱吃的一道食物，而且凉面做法简单，还非常适合夏季食用，那么凉面有哪些做法？接下来就来看看凉面的做法吧。

麻辣鸡丝凉面

食材：鸡胸肉400g，鲜面条300g，花生碎15g，黄瓜70g，香葱15g，花椒10粒，蒜瓣10g，姜10g

调料：芝麻酱15g，温开水适量，辣椒油5g，白胡椒少许，芝麻油少许，陈醋适量，生抽1勺，料酒2勺，盐少许

做法

1：备好食材，并把姜切片，香葱切段，花生切碎，黄瓜切丝备用。

2：鸡胸肉洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒，料酒煮开后转小火炖10分钟至全熟。

3：捞出过冷水。

4：放凉后，撕成条备用。

5：芝麻酱用温开水分两三次稀释后，再加入辣椒油5g，白胡椒少许，芝麻油少许，陈醋适量，生抽1勺，盐少许搅拌均匀，成为拌面的酱汁。

6：锅中水煮开后下入面条，煮至面条全熟，捞出，先用冷水冲凉后，再用冰过的凉开水浸泡一会。

凉面怎么做 

7：食用的时候，把面条，酱汁和鸡丝，黄瓜丝一起拌均匀即可。

爽心凉面

材料：鸡胸或鸡腿肉一块，黄瓜一根，鲜面条适量，香菜适量，蒜三四瓣，XO酱适量（可省略），芝麻油适量。

料汁：颗粒花生酱一大勺，海鲜酱油两勺，香醋一勺，糖半勺，红油一勺，清水两勺（约两碗面的用量）。

做法

1.鸡肉用清水煮熟，晾凉。

2.将晾凉的鸡肉撕成鸡丝，加盖保鲜膜备用。

3.黄瓜切成细丝，加盖保鲜膜备用。

4.蒜切末，备用。

5.香菜切末备用。（不喜可省略）

6.将面条放入锅中煮熟（煮至没有生心即可，煮太软影响口感）

7.煮面时候将料汁材料放入碗中拌匀。

8.将煮熟的面条捞出后过凉开水后控干水分，加入适量芝麻油拌匀。

9.盛适量面条放入碗中。

10.将黄瓜丝放在面条上，盖上鸡丝、蒜末、香菜，浇上料汁，在顶部放上一勺XO酱，拌匀后即可。

脆爽凉面

原料：面条适量，花生酱两勺，酱油一勺，黄瓜一到两根，大蒜一头，红油一小勺，白糖一小捏，醋一大勺，香菜两根。

做法

凉面怎么做 

1，准备好用料。

2，烧一锅水，水开后下入面条，面条八成熟没有硬芯了，就赶快捞出来，用凉开水过一下。

3，面条控干水分，放少量的花生油或者橄榄油拌匀。

4，花生酱放入少量的凉开水稀释，搅拌均匀

5，一头大蒜去皮，捣烂或者切碎，看个人喜好了。放入一大勺酱油，一大勺醋，一小勺红油，一小捏白糖拌匀，然后倒入花生酱里拌匀。

6，黄瓜擦成丝，香菜切小段。

7，黄瓜丝和香菜段放在面条上

8，淋上第五步拌好的酱料，用手也好，用筷子也行，将酱料和面条拌匀，每根面条都要沾上酱料。

芝麻酱凉面

原料：面条200克、黄瓜1根

调料：花生油10克、芝麻酱50克、花椒10克、酱油30克，

做法

1、锅内做油，凉油下入花椒粒，微火将花椒粒慢慢煸炒出香味，直至花椒变黑，出花椒香味，一定要把花椒煸黑，这样花椒的味道是香的，不是麻的,关火烹入好的酱油，一碗花椒油就出锅了，其实这会即使不放芝麻酱拌面吃也很香。

2、锅内做水，水开下入面条

3、面条煮到9成熟捞出控干水分，放入凉水中过凉，直到面条清爽

4、煮面的时候，可以泻芝麻酱，芝麻酱里倒入3小勺凉开水加入5克盐，顺着一个方向将芝麻酱画圈，泻的稀一点，芝麻酱不那么抓筷子了，再加入3小勺水，一定要顺着一个方向，一次加三小勺，大约加4、5次就可以将麻酱泻出形，千万别一会儿顺时针，一会儿逆时针，那样芝麻酱就泻不出形来了，泻好的芝麻酱再滴上一点香油

5、黄瓜切成细丝

6、面条上先浇上一大勺花椒油，再加上一大勺芝麻酱拌匀

7、再撒上黄瓜丝，加上醋、就是芝麻酱凉面啦！

凉面怎么做 

韩式豆浆凉面

材料：韩国小面100g，黄豆60g，清水1L，黄瓜半根，西红柿半个，鸡蛋一只，青椒半根，红椒半根，白砂糖，盐少许，熟芝麻适量

韩式豆浆凉面的做法

1、黄豆洗净，用适量清水泡发黄豆一晚上，水量以没过黄豆2-3cm为宜

2、黄豆泡好以后，用手搓去黄豆皮

3、将搓去黄豆皮的黄豆洗净以后，倒入豆浆机内

4、将1L清水倒入豆浆机内，启动按钮，开始研磨豆浆

5、将研磨好的豆浆，用过滤网滤去豆渣后，放入冰箱冷藏

6、鸡蛋打散，加入少许盐和白砂糖调味，并将蛋液再次打匀

7、在平底锅内倒入适量食用油，锅热了以后，倒入蛋液，摊成薄蛋皮

8、将青红椒斜切圈，黄瓜切细丝，蛋皮粗丝，西红柿切薄片备用

9、在锅内倒入适量清水，水沸以后，加入1茶匙食盐入沸水中，再加入100g小面

10、将小面煮至断生，将面条捞起，放置在水龙头下将煮熟的小面冲凉

11、将冲凉的小面再次倒入冰水中洗冷

12、将洗冷的小面捞出，沥干水分，码在碗中

13、将冷藏好的豆浆拿出，倒入装有凉面的碗中

14、在凉面的表面码上适量蛋皮丝，黄瓜丝，两片西红柿薄片，青红椒圈，再撒少许熟芝麻做装饰即可

凉面怎么做 

牛肉松子杂蔬凉面

材料：酱牛肉片，面条，红椒，紫甘蓝，黄瓜，红油，香油，麻椒油，盐，糖，醋，生抽，鸡精

做法

1、面条煮好捞出过凉白开沥干。面不要煮太软。

2、红椒切丝、紫甘蓝切丝、黄瓜切丝。

3、取一碗加入红油、香油、麻椒油、盐、糖、醋、生抽、鸡精调匀。

4、将以上（1）（2）（3）一起拌匀OK。

5、调味汁可留少许淋在牛肉片上，为了好看哈，不然可以和以上一起狂拌。

臊子凉面

材料：胡萝卜土豆香菇木耳猪肉馅豆干菠菜葱水淀粉各种调味品适量。

兰州版臊子凉面的做法

P1：胡萝卜，土豆，香菇，木耳，豆干全部切丁。

P2：以上材料一起焯水再过凉滤水备用。这一部主要是为了去掉一些食材的土腥味儿。

P3：猪肉馅剁细备用。

P4：热锅凉油炒熟肉馅后下葱末炒香。烹入料酒和适量老抽。

P5：下蔬菜丁翻炒一会儿。

P6：倒入开水没过蔬菜稍多一些。根据口味加入盐和少量糖调味。

P7：煮开后转小火炖煮至食材软烂。下切碎的菠菜。

P8：水淀粉勾芡至汤汁微微浓稠。水淀粉要稍微多准备一些，一边勾芡一边搅动观察汤汁浓度。达到适当浓稠即可关火。臊子就做好啦~

清凉杂果鸡丝凉面

材料：虾子面、鸡胸肉、蜜桃、西瓜、花生、青菜各适量

凉面水：提前3小时冰冻的冷开水一盘。

调料：料酒、生抽、糖、橄榄油、陈醋、芝麻酱、凉开水各适量

凉面怎么做 

做法

1、花生小火烘至表皮金黄，放凉后去皮碾碎，蜜桃、西瓜切细条备用。

2、锅内放入一点点的料酒，大火烧开，放入鸡胸肉进去，中火煮六分钟至鸡胸肉全熟，放凉后将鸡胸肉撕成小丝备用。

3、生抽、糖、陈醋、芝麻酱、凉开水各适量调成拌面的酱汁。

4、锅内放入适量的水，烧开后下入面条，中小火煮至面条全熟。

5、将煮熟的面条捞起沥干水份，放入事先备好的冰开水浸泡一会。

6、面条沥干水份，用少许橄榄油拌匀。

7、将凉好的面条放进碗里，再放上入蜜桃丝和西瓜丝，表面撒上鸡丝，四周撒上多多的花生碎，倒入酱汁拌匀即可。

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