砂锅菜的做法 简易的家常菜谱(全文)

【导读】砂锅菜的做法有哪些？砂锅菜是很多人都爱的美食，砂锅菜的做法有很多，所以大家不妨学做一些砂锅菜，接下来就来看看砂锅菜有哪些做法吧。

砂锅鲫鱼

原料：鲫鱼1条，猪肥膘肉150克，粉条150克，香菜60克，酱油、精盐、味精、白糖、醋、葱丝、姜丝、蒜片、花椒、大料各适量。

砂锅鲫鱼的做法

1．肥膘肉切成6毫米见方的小丁；粉条用热水泡软；香菜择洗干净，切成碎末；鲫鱼刮鳞、去鳃、去内脏洗净，大鱼可划上斜十字刀口，小的不用剞花刀，用开水烫一下，捞出沥水。

2．取砂锅1只，放入鲫鱼、粉条、肥肉丁，加适量清水、精盐、酱油、醋、白糖、花椒、大料、葱丝、姜丝、蒜片，盖上盖，用旺火烧开，撇去浮沫，转微火炖30分钟即熟，放入味精，撒上香菜末即成。

砂锅炖鸡

操作时间：60分钟

原料：净雏母鸡1只。

调料：葱段、姜块各15克，精盐、料酒各1小匙，味精2小匙，熟猪油75克，奶汤1500克。

砂锅炖鸡的做法

1、将雏母鸡洗净，剁去鸡爪，砍断鸡头眼睛部位，竖刀劈开。

砂锅菜的做法

2、再竖着从脊背部劈开鸡身，砸断脊骨和大腿骨，放入清水锅中烧沸、焯透，捞出沥干。

3、锅置火上，加入熟猪油烧至七成热，先下入葱段、姜片煸香，再烹入料酒，加入奶汤、精盐、味精烧沸。

4、拣去葱、姜不用，然后倒入砂锅中，再放入雏母鸡烧沸，转小火炖至熟烂，撇去浮油，上桌即可。

此汤特色：鲜香软烂

砂锅炖牛肉

原料：牛里脊肉1000克，净青笋条200克，葱段、姜块(拍破)、精盐、味精、花椒、胡椒粉、料酒、白糖、酱油、花生油各适量。

砂锅炖牛肉的做法：

将牛肉洗净，剁成4厘米方的块，放入锅内，加精盐、料酒、葱段、姜块、胡椒粉、清水烧开将牛肉煮熟透(汤留用)捞出沥干水分，将花椒、白糖、酱油拌匀，放入油锅内炸至发红，捞人砂锅中添牛肉汤，加味精调好口味，放入青笋条焖熟即可。

砂锅豆腐炖鱼

原料：黄颡鱼3条、老豆腐1大块、五花肉1小条、大白菜3片、生姜1块、大葱1(小)段、小葱3-4根。

调味料：盐、料酒、胡椒、粉。

准备工作：

1．将剖杀好的黄颡鱼清洗干净备用；五花肉切块、大白菜洗净分切片、生姜切片、大葱斜切成段、小葱(洗净)挽成葱结备用。

2．将豆腐切块，用(调入)加少许精盐的热水浸泡去除豆腥味。

砂锅豆腐炖鱼的做法

1．锅内坐水煮开，将黄颡鱼放入略烫一下捞出，冲洗掉表面的黄黏液。

2．煎锅烧热注油，下姜片及葱段中小火煸香，下切块五花肉，煎至出油双面微微焦黄取出，就着锅里的余油将黄颡排入稍加煎制出香，淋少许料酒。

砂锅菜的做法

3．将鱼及肉移入预热好的砂锅，一次性加入足量的清水(用高汤更好)煮开，撇清表层泛出的浮沫，将豆腐块放入。

4．将葱结、生姜片入锅，再次煮开后，又一次撇清浮沫后，转中小火加盖炖煮，炖至汤色稠浓(约30分左右)时，加入大白菜，调入适量精盐，继续炖煮10分钟，调入少许胡椒粉熄火，直接将砂锅端上桌即可食用。

砂锅豆腐

原料：豆腐200克，口蘑30克，海米10克，水发玉兰片50克，豌豆苗5克，清汤500克，精盐5克，味精3克。

砂锅豆腐的做法

1．豆腐用笼屉蒸过，切成长方形；口蘑用开水浸泡后洗净；海米用开水浸泡；玉兰片、火腿切片。

2．上述加工好的主料放进砂锅中，加入清汤、精盐，用微火炖煮30分钟后，加入味精，撒上豌豆苗，连锅端上餐桌食用。

砂锅豆腐的特点：味道鲜美，营养丰富。

砂锅面筋

原料：油面筋300克，水发香菇125克，熟笋75克，绿叶菜75克，清汤750克，熟花生油50克，香油30克，精盐、味精、料酒、白糖、湿淀粉各适量。

砂锅面筋的做法

1．油面筋改刀，切块；香菇去蒂洗净，一切两半；熟笋切成长方块；绿叶菜切成同样大小的片备用。

2．炒锅放在火上，放油50克，烧至六成，放入香菇、笋块、绿叶菜煽炒，倒入清汤烧沸后，倒在砂锅内，然后放入面筋，加入料酒、酱油、白糖、精盐、味精，烧至卤汁稠浓，用湿淀粉勾芡，淋入香油即成。

砂锅面筋的特点：色泽金黄，卤汁肥鲜。

砂锅坛肉

用料：带皮五花肉、腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、冰糖、葱段、姜片、蒜瓣4~5粒、料酒、八角、花椒、香叶、桂皮。

砂锅坛肉做法

砂锅菜的做法

1、将五花肉洗净，切成2cm左右的小块，备用。

2、锅烧热，用油润一下锅，然后将油倒出，下入肉块用急火不停地翻炒，直至变色、有油浸出。

3、放入拍碎的冰糖，中火将肉炒至金黄色。

4、放入腐乳汁、甜面酱、老抽、生抽、料酒、葱段、姜片、蒜瓣炒出香味。

5、加开水，放八角、花椒、香叶、桂皮，水要没过肉块。

6、大火烧开，中火焖20分钟，然后再倒入砂锅中，盖上盖子，小火再烧一小时左右，直至五花肉软烂。

砂锅狗肉

原料:主料：带皮小狗肉１０００克；配料：鲜桔１只、干辣椒１个、青蒜１根。

调料：精盐４克、绍酒２５克、葱５克、生姜５克、砂仁２个、豆蔻２个、胡椒粉０．５克、花生油５０克。

砂锅狗肉的做法:

1）将狗肉放入清水内浸泡３个小时，取出斩成２块，放入锅内，加入清水，用旺火煮至断血，然后捞出洗净。

2）将已焯水的狗肉放入大砂锅内，加上葱结、生姜３克、绍酒１０克和水，加盖烧开，移至小火煮熟，然后捞出将骨头剔除，放入汤中再煮片。

3）锅上火烧热，放入花生油烧至七成热时，将狗肉放锅内略炒，然后加上绍酒１５克、原汤、干辣椒、精盐，另把砂仁、豆蔻用纱布包好，放入锅中，待烧沸后，再倒入小砂锅内煮开，最后移至小火炖至酥烂，食时加上桔皮末、姜末、青蒜末、胡椒粉，再加盖稍炖片刻即成。

砂锅菜心汤

原料:青菜心1000克，水发冬菇50克，冬笋50克，干贝25克。熟鸡胸脯肉50克，精盐、料酒、味精、熟猪油、葱、姜、鲜汤各适量。

砂锅菜的做法

砂锅菜心汤的做法

1．将青菜心削去老根，洗净；水发冬菇和冬笋都切成小片：鸡胸脯肉撕成丝待用。

2．将干贝撕去老筋，洗净后放入碗内，加入适量清水、料酒、葱、姜，上笼蒸30分钟，取出。

3．将青菜心放入烧至四成热的油锅中焐熟，沥干油j待用。

4．。砂锅中放入鲜汤，加入干贝、水发冬菇片、冬笋片、鸡肉丝、料酒烧开，放入菜心，5分钟后加入精盐、味精调味，即可食用。

特点:清香爽口，别具风味。

砂锅鱼头煲

材料：胖鱼头、洋葱半个、青红辣椒5个、米酒50克、蚝油3匙、老抽半匙、大蒜3辩、姜一大块、葱、香菜适量；

砂锅鱼头煲的做法

1、准备好所有的材料，鱼头洗净沥干水，洋葱红辣椒切小块，香菜、葱切段，姜切片，大蒜拍碎去皮备用；

2、炒锅烧五成热，用姜片底部抹擦一遍；（有防粘效果）

3、倒入50-80克左右油烧七热，放入鱼头、姜片，均匀撒上适量的盐，中小火煎至金黄色翻面；

4、另外一遍鱼头也煎至表皮金黄，转最小火倒入老抽、蚝油、米酒，用勺子小心移动鱼头，让其均匀上色；

5、倒入辣椒、大蒜；

6、砂锅放在炉灶上烧热，放入切好的洋葱块垫底，倒入调好味的鱼头，盖上盖子中火闷7-10分钟；

7、放上香菜、葱段，盖上盖子闷1分钟左右即可；

砂锅菜的做法

砂锅鸡粥

材料：米饭3碗、土鸡1/2只（净重400g）、香菇8个、姜1小块、芫荽1小把、食用油1汤匙、生抽1汤匙、胡椒粉和盐适量

砂锅鸡粥的做法

1、挑选走地土鸡，切块洗净。

2、香菇洗净，提前用水泡发。

3、将泡发好的香菇切成粒。

4、姜洗净，剁成姜粒。

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