贴秋膘吃什么 让人垂涎的肉类美食(全文)

【导读】贴秋膘吃什么？立秋马上就要到来了，大家都知道立秋要贴秋膘，贴秋膘首先想到的就是肉类。那么贴秋膘有什么吃的呢？接下来就来看看适合贴秋膘吃的肉食食谱。

枸杞山药炖牛腩

主料：牛腩500克、山药100克、

辅料：胡萝卜1根、枸杞子5克、芹菜叶5克

调料：小葱3根、姜5克、料酒10克、食盐5克、水5升

做法：

1、将胡萝卜和山药切块，牛腩清洗干净，切大块；

2、牛腩放入汤锅中，加入水，放入葱姜和料酒，大火烧开，撇去浮沫，转小火炖2个小时；

3、加入胡萝卜和山药块，小火炖半个小时，加入适量盐调味、加入枸杞，炖1-3分钟；

4、出锅装碗，撒上适量新鲜洗净的芹菜叶装饰即可。

糖醋排骨

主料：猪小排500克

贴秋膘吃什么 

调料：白芝麻1汤匙、姜适量、葱少许、生抽2汤匙、料酒1汤匙、香醋2汤匙、白砂糖2汤匙、淀粉2汤匙水、色拉油适量、水200毫升

1、排骨让店家斩成小块，放在容器内，加1汤匙汤匙生抽和料酒+葱姜片腌制一晚；

2、腌制后的排骨沥干，表面撒上淀粉，锅中加比平时炒菜多一倍量的油煎至上色；

3、煎好的排骨捞出沥干油备用；

4、糖+生抽+香醋+料酒+少许水混合调匀备用；

5、锅中留少许底油，放入葱姜片爆香锅底，放入煎过的排骨，加入调好的料汁炒匀；

6、加入200毫升左右的热水，盖上锅盖，焖煮15分钟左右，打开盖子大火收汁，装盘后撒上白芝麻即可。

清蒸鲈鱼

辅料：红椒10克

调料：葱白1段、姜1小块、蒸鱼豉油3汤、匙植物油2汤匙

1、鲈鱼去鳞去腮去内脏后洗净沥水，把鱼的尾部片开一点，让鱼趴在盘中，放上姜片和葱段(这里用的是葱芯)；

2、葱白去芯切成丝，红椒片去瓤切成丝，姜去皮后切成丝；

3、锅里加水烧开后，将鱼盘放入，盖严锅盖，隔水旺火蒸制8分钟左右，熄火后不掀锅盖虚蒸1-2分钟；

4、将蒸好的鱼身上的葱姜去除，倒掉蒸鱼时渗出的汁水；

5、将切好的葱姜丝和红椒丝铺在鱼身上，淋上蒸鱼豉油，浇上烧至微微冒烟的热油就可以了。

梅菜扣肉

主料：五花肉500克、梅干菜100克

贴秋膘吃什么 

调料：柱候酱30克、生抽10克、老抽2克、蚝油10克、腐乳(红)半块、白糖10克、黄酒10克、大葱5克、姜5克、小葱5克、色拉油适量

1、准备好所需的食材;

2、梅菜用水泡上，洗两次，把土和渣子洗一下；

3、煮肉，放点葱姜，大火烧开，小火煮九成熟；

4、肉煮好后捞出来趁热表面抹上老抽；

5、坐油到八成热，放肉皮朝下进去炸，尽量都炸到位；

6、切成大片，然后把所有调料(柱候酱、生抽、老抽、蚝油、红腐乳、白糖、黄酒)全加进去拌匀；

7、找一个碗，肉皮朝下码好，然后把泡好的梅菜挤干水放在上边弄整齐了；

8、上锅蒸至少一小时，高压锅二十分钟，蒸熟后倒扣到碗中，洒少许香葱，即可享用。

山楂红烧肉

主料：五花肉250克、干山楂25克

调料：八角2个、桂皮1小块、姜3片、花椒5克、细香葱5克、酱油10克、冰糖5克、食盐5克、杨梅酒适量、料酒5克、蒜3瓣、草果1个

1、干山楂片清洗干净，浸泡片刻，五花肉切块；

2、烧开水后放入五花肉和料酒，焯3分钟，捞出沥干水待用，小火油热后加入冰糖；

3、冰糖部分融化，放入肉块，用中大火把肉块炒香，加入姜片、蒜肉、花椒、八角、草果和桂皮等一起炒香；

4、加入红烧酱油和杨梅酒，把肉块炒上色；

5、加入清水、山楂片和盐，用小火把五花肉焖软，收汁后便可撒上细香葱粒上桌食用。

香酥肉

原料：前臀尖500克。葱段15克，姜块15克，鸡蛋1个，干淀粉50克，老酱汤200克，蚝油5克，辣酱油5克，味精3克，料酒3克，盐3克，白胡椒5克，白糖10克，香油5克，葱、姜、蒜粒各10克，花生油500克(实耗150克)。

贴秋膘吃什么 

香酥肉的做法：

①前臀尖洗净，去皮切成两块。

②肉放入盆内，加入老酱汤、葱段、姜块、调入蚝油、辣酱油、味精、料酒、盐、白胡椒、白糖、葱、姜、蒜粒、香油搅拌均匀，腌制15分钟上屉蒸一小时，蒸透取出控出水分，粘上干淀粉。

③鸡蛋磕入碗内加入味精、盐、干淀粉搅拌均匀。④炒锅上火，加入花生油烧四成热，将肉滚上蛋糊放入锅内，炸至金黄色捞出，控出余油晾凉，食用时切成块码入盘内即可。

千层肉

主科:五花肉200克(带皮)。

调味料：葱丝、姜片、植物油、酱油、精盐、味精、料酒、醋、香油、鲜汤、大料各适量。

千层肉的做法

1．先将五花肉刮洗干净，放入开水锅内煮至六七成熟，捞出控去水分，皮面上抹酱油。

2．锅内加油，烧至九成热，放入肉炸至金黄色，起小泡时捞出。控去油，再切成8厘米长、3厘米宽的薄片，鱼鳞似的摆入碗内，皮朝上，加上葱丝、姜片、大料、酱油、鲜汤，上屉蒸透取出，汤撇在锅内，千层肉扣盘中，去掉葱、姜、大料。

3．将锅内原汤，加上味精、精盐、酱油、料酒，烧开后撇去浮沫!淋上香油、醋，再浇在千层肉上即可。

茄汁鸡柳

用料:鸡胸肉一块，大葱二根，鲜姜一小块，柿子椒半个，干淀粉一勺，白糖半小勺，料酒二勺，番茄酱二勺，色拉油和盐适量。

做法

1、先将鸡胸肉冲洗一下抺干水份，用刀切成粗条状，大葱洗净切段，姜去皮切片，杮子椒切成方块状，全部装入盘中备用。

2、将勺子中的干淀粉，倒入四分之三在切好的粗肉条中，再倒入小碗中的料酒，并用筷子拌匀腌制十多分钟。

3、把白糖倒入装番茄酱的小碗中，再把勺子中剩余的干淀粉也同时倒入，并加清水至小碗基本装滿，用筷子调成料汁。

贴秋膘吃什么 

4、炒锅中放入适量的色拉油，待油烧至六成热时，把腌制好的鸡肉条放一部份到油锅中，并用筷子在油中把肉条搅散，分批炸至微微发黄时，用铲子捞出装入碗中，待全部鸡肉都炸好捞出后，关火，余油依然浸在锅中。

5、在初次炸好的鸡肉基本放凉时，再次开火，待油温升高后，将炸好的肉条一次性全部倒入油锅中，进行第二次复炸，炸至肉色微黄时，铲起控干油后装入碗中，再将锅中的余油铲起装入到另一个碗中，拿铲子用力将锅底粘连的淀粉和炸肉的碎渣全部刮出。

6、锅中再次放入少许色拉油，待油温升至七成热时，将切好的葱姜和柿子椒片倒入锅中，翻炒至断生时，铲起装入到炸熟的肉条碗中。

琉璃肉

材料：猪后臀尖肥膘肉约300克、鸡蛋70克、干淀粉适量、食用油600毫升

油适量、白糖约200克

琉璃肉的做法

1、将肥膘肉切成长条备用

2、鸡蛋打散

3、将肉条裹上鸡蛋糊

4、均匀蘸上干淀粉

5、锅中倒油，烧至6-7成热，将肉条炸成金黄色，捞出沥油备用

6、锅子留底油，放入绵白糖，将白糖炒化至接近琥珀色的时候放入炸好的肉条

7、均匀裹满糖汁后将肉条盛出，放到提前准备好的刷油的烤盘，用筷子将肉条拨开

金钱肉

原料：猪腿肉（７００克）、猪肥膘（１６５克）、黄酒（４５克）、白糖（８５克）、酱油（４０克）、五香粉（少许）、菱粉（少许）

贴秋膘吃什么 

金钱肉的做法：

(1)将猪腿肉片成２４片薄片，每２片要留一边不要片断，使２片能连在一起。

(2)将猪肥膘切成１２块像银元大小的圆块子，一起放入用酱油、糖、五香粉、酒调成的卤内滚一滚，再放着腌约二十分钟。

(3)将猪肥膘一块块地夹入没有片断的腿肉片中，并用银签将夹好的肉穿成一串再抹上干菱粉.

(4)开热猪油锅,将穿好的肉片放入锅内炸熟,再一片片地从银签上取下来,整齐地装在盘中即好.热炒和冷盘两用.

原文地址：贴秋膘吃什么 让人垂涎的肉类美食(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/recaicaipu/1470868574169886.shtml)