炸酱面的家常做法 自制炸酱面地道又美味(3)

辅料：油适量，盐适量，酱油15ml，甜面酱25g，豆瓣酱25g，葱适量，姜适量，料酒适量，花椒油适量。

做法：

1、猪肉切小丁。黄瓜切丝、胡萝卜切丝。黄豆芽焯水。香椿、腌蒜切末。长豆角切1CM的小段。

2、甜面酱25克、豆瓣酱25克放入碗中，另少许水拌匀备用。

3、锅中放油，烧热后放葱，炸出香味，再放入肉丁炒至发白。

4、放入调好的酱炸炒片刻，待开后，撒姜末，淋上花椒油。盛碗内即成炸酱卤汁。

5、锅中放油，烧热后放葱姜末，炸出香味，再放入切好的长豆角，炒至熟透。调入酱油、盐出锅备用。

6、锅中放清水，水开后下面条，煮熟。

7、捞出盛在凉开水里，食用时，自己将炸酱盛碗内，与面条、菜码拌合而食。

厨房小贴士：

1、酱炸到表面有油析出，就可以关火了。不要炸过了，炸过火后酱会发苦。

炸酱面的家常做法

2、酱可以一次多炸些，放在冰箱里备用，哪天懒了不愿做饭，煮把面条，码些青菜，拌上酱就是一顿饭。

3、酱本身都有咸味，所以炸酱的时候无需再放盐。

4、做炸酱面最好用抻面或者切面。

5、油热了一定要关火冷却后在炸香料，这样味道能出来还不会炸糊。

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