沙县小吃烧麦的做法 烧麦的详细做法(全文)

【导读】沙县小吃烧麦有什么做法？沙县小吃可以算得上是遍布中国的一种小吃了，沙县小吃里的食物很多，其中烧麦就非常的受欢迎。那么沙县小吃烧麦有什么做法呢？

烧卖的做法

1.将糯米水泡半小时，上开水蒸10分钟即可（蒸时将水刚刚覆盖糯米）

2.把超市买来的

肉馅与冷却的糯米饭充分搅拌（加入自己喜欢的各种调料：葱、姜、黄酒、生抽、糖等等）这次我加入了泡发的香菇丁等

3.包烧卖用烫面，即用开水和面，面已半熟，再加入冷水和的面，以增加成型能力。烫面与冷水和面各一半，混合后，静置。

4.擀烧卖皮是个技术活，两个手一起放到擀面杖上，一手固定中心，另一手在擀面杖上施加力度的同时往上推动面皮。这样擀出的皮薄而不平，四边如同花边

5.包烧麦的时候，不用收口，用拇指和食指握住烧麦皮的边，一提就成型，成石榴状

6.上笼蒸7至10分钟即熟。烧卖出笼，顿时鲜香四溢，皮薄馅大，形若杯，底为圆，腰收细，上面如同花边，美观好吃。一盘鲜美的烧卖就摆在饭桌上了，很有成就感哦！

一道或蒸或煮、或繁或简、或荤或素的美食，丰富着餐桌，逗趣着味蕾，更搅动着人们享受美食的愉悦。简单而朴素的手法，丰盛而香甜的味道；蒸出幸福的生活情调。

三鲜烧麦

烧麦馅料：糯米、香菇、红萝卜、鲜笋、香葱、料酒、生抽、盐、鸡精、胡椒、猪肉、青豆、香油。

沙县小吃烧麦的做法

做法

1、烧麦馅料的做法：将香菇、红萝卜和鲜笋洗净沥干水分，切成小丁；锅中倒油，温热时，倒入蔬菜丁翻炒。加入调料和香葱炒熟，盛盘。糯米提前浸泡过夜，控水。将糯米和蔬菜拌匀后，隔水蒸熟。将猪肉切粒，炒熟后，与蒸好的糯米一起翻炒均匀即可。

2、可以加入一些香麻油拌匀。

3、准备一些水饺皮，舀一小勺馅料放在中央，不用收口，用拇指和食指握住烧麦边，轻轻收一下就可以。

4、收口处摆一颗青豆。

5、开水入蒸锅，中火15分钟即可，焖半分钟出锅即食。

紫薯烧麦

材料：熟紫薯，面粉，糯米，牛奶，胡萝卜，芹菜，香菇，猪肉馅，葱花，姜末，盐，白胡椒粉，白糖，料酒，鸡精

做法

1.【馅料】胡萝卜切丁，芹菜切丁，香菇提前浸泡，切丁，浸泡香菇的水留着

2.猪肉馅用生抽和料酒腌10分钟

3.锅内放油，放葱花和姜末煽出香味，然后放入猪肉馅煽炒

4.加入胡萝卜丁、芹菜丁、香菇丁煸炒

5.加入蒸熟的糯米饭（糯米提前浸泡4小时，然后放蒸锅里蒸，是放笼屉上干蒸哦）

6.倒入浸泡香菇的水，煸炒

7.加入盐、白胡椒、白糖搅拌均匀，再加入鸡精即可

8.【紫薯面团及烧麦】牛奶加熟紫薯，用料理机打成茸

沙县小吃烧麦的做法

9.加入面粉和成较硬的面团，加盖保鲜膜醒30分钟

10.再次揉一会面团，然后用擀面杖擀成薄片，如果面团多，可以分成两份，抹面粉，用喝水的杯子扣出一个个圆形面皮

11.再用擀面杖稍微擀一下面皮的周围，记得抹面粉，不然会粘一起的，用保鲜袋包起来，避免干裂

12.取一个皮，将馅放在中间，用虎口将其收口，整形即可

13.蒸锅烧开水，将烧卖放在锅内笼屉上，蒸10分钟即可

凤尾烧麦

烧麦皮料：中筋面粉200g猪油5g，烧麦馅料：五花肉丁100g海虾200g，水发香菇20g水发木耳30g，酱油，白糖，料酒，盐适量

做法

1.开水烫面，和成面团。盖上保鲜膜醒20分钟

2.海虾去头、去壳留尾，去虾线

3.用料酒白胡椒粉味海虾

4.五花肉、水发香菇、水发木耳切丁加调料

5.混合和的馅料放入冰箱冷藏20分钟

6.揪剂、擀皮、包馅

7.每个烧麦下面垫上一块牛油纸

8.上笼屉旺火蒸12分钟即可

芹菜糯米烧麦

材料：糯米100克，芹菜30克，面粉100克，开水58克，生抽8克，白糖3克，香油10克

做法

1.糯米泡水四个小时

沙县小吃烧麦的做法

2.上锅蒸20分钟，（可少洒些水）

3.蒸好后拌入调料

4.加入芹菜末

5.拌好后，盖盖备用

6.面粉加入开水和成面团盖盖醒15分钟

7.分成10个小剂子，取其中一个擀圆，包入馅料，

8.折成烧麦状，依次将其他包好，烧麦下面放青菜叶，蒸7分钟左右

香菇肉末烧卖

材料：猪肉馅，鲜虾，香菇，木耳，面粉，沸水，糯米（喜欢糯米烧卖的可以加入），葱姜末，盐，胡椒粉，味精，麻油，料酒

做法

1.鲜虾处理干净，只取虾仁剁成虾泥；泡发香菇和木耳，洗净后切碎备用。

2.将剁好的虾肉泥混合到猪肉馅中，加入葱姜末，盐，胡椒粉，料酒，味精，麻油拌匀，然后分次加入水顺着同一个方向搅拌，直至搅拌成稀糊状，然后加入香菇末和木耳末拌匀备用。

3.面粉边浇沸水边搅拌，和成稍硬一些的烫面团，盖上湿布醒20-30分钟。

4.将醒好的面团取出，揉透，搓成长条，揪成10克一个的面剂，把面剂擀成中间稍厚，边缘稍薄的面皮，（也可在面皮的边缘擀出一些皱褶)。

5.左手托出面皮，右手放馅，把四周面皮向上拢起，在面皮略靠上的部分把收口捏紧，摆入水已烧开的蒸锅，蒸15分钟即可。（蒸烧卖的时候，为了防止粘锅可准备一些胡萝卜片垫在烧卖底部）

炸半月烧卖

材料：烧卖8颗，起司酥脆粉1杯，蛋1个，水1/2杯，糖1/2大匙

做法

沙县小吃烧麦的做法

1.)将烧卖退冰，但不要至完全解冻(大约需15∼20分钟)，再将每颗烧卖对切开成半月形。

2.)将所有调味料拌均匀，成为面煳备用。

3.)将作法(1)的半月烧卖放入拌匀的面煳中，均匀沾裹上面煳备用。

4.)将油预热至160∼170℃，用中火，将半月烧卖慢慢放入，油炸至金黄色，时间约需5∼6分钟，然后再改大火略炸一下，即可捞起将油沥干，摆入盘中即可食用。食用时，可撒上少许胡椒粉或沾甜辣酱食用均可。

原文地址：沙县小吃烧麦的做法 烧麦的详细做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/shaxianxiaochi/1464907531148210.shtml)