四川肥肠粉的做法 四川小吃的做法(全文)

【导读】四川小吃的做法有哪些？四川有很多好吃的小吃，其中肥肠粉非常受欢迎，那肥肠粉怎么做好吃呢？接下来就来和小编一起学学四川小吃的做法吧。

肥肠粉

做法

1、新鲜猪肥肠反复洗净后汆水

2、锅内加满水放入汆水后的肥肠（还可以同时加入猪棒骨、洗净后的猪肺这样汤味更加香浓）、老姜（拍破）、大葱、花椒粒、开，大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤浓色白。

3、汤制好以后来说说配料肥肠粉的主辅料：

主料包括：熟肥肠（切段）和红苕水粉

辅料包括：小葱（切花）、香芹菜（切花）、宜宾芽菜（切小段）、大头菜（切粒）油酥黄豆、油酥花生米

4、兑佐料：小汤碗中加入酱油和盐（咸味通过盐来调整而切不可用酱油调整以免影响菜品色泽），加入大头菜和芽菜。入辣椒油、花椒面、一点点白糖后碗底就算做好了（加不加各种精自便）

5、冒粉：将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫，将冒好的肥肠粉放入佐料碗中（连汤带水），加入葱花和芹菜花，最后加入油酥黄豆和油酥花生米一碗滚烫

四川肥肠粉的做法 

麻辣鲜香肥肠粉

原料：新鲜肥肠1根，红薯粉1碗，油酥花生，黄豆，大头菜粒，芽菜。香芹菜,香葱,老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒

做法

1.新鲜猪肥肠反复洗净后汆水，锅内加满冷水放入汆水后的肥肠，加入拍破的老姜1块、大葱1-2根、花椒粒数粒、开大火煮两到三个小时至肥肠熟软汤色变为浓白。

2.将煮熟的肥肠捞起沥干，切成小段。小葱、香芹菜都切成细、宜宾芽菜切小段大头菜切粒备用。

3.小汤碗中先加入酱油和盐、大头菜、芽菜、辣椒油、花椒面、一点点白糖。

4.将红苕水粉和切好的肥肠装入肥肠粉专用竹漏中下至肥肠原汤中冒至滚烫。

5.将冒好的肥肠粉连汤带水放入佐料碗中。

6.最后加入油酥黄豆和油酥花生米，撒上香葱和香芹菜花。一碗热气腾腾，麻辣鲜香的肥肠粉就可以享用了。

蛋烘糕

用料：鸡蛋1个，水70克，酵母1克，面粉70克，盐少许，红糖7克，白糖10克，红豆沙适量

做法

1、将酵母用水溶化，打入鸡蛋，搅拌均匀。倒入糖，盐，粉。搅拌成均匀面糊。盖上保鲜膜静置1-2小时。

2、面糊出现小气泡。平底锅刷薄油，舀一勺面糊，在锅底摊开，中小火，烙至表面凝固成熟。放入适量红豆沙，将饼皮铲起，对折。出锅。

锅盔凉粉

原料1：中筋面粉200克，酵母2克，泡打粉1克，盐1克，温水100克左右。

原料2：碗豆淀粉50克，清水400ML+700ML。

做法

1、准备好碗豆淀粉。

四川肥肠粉的做法 

2、用400ML左右的清水将淀粉充分搅拌溶解。

3、锅里加入700ML清水。

4、将清水加热至90度左右时将火关至最小，倒入淀粉水，一边倒一边搅拌。

5、再将火开大一点，中小火的样子，煮30分钟，每隔5分钟搅拌2分钟。

6、煮好的淀粉水倒入大碗里，让它充分冷却，不需要冷藏，我一般是晚上做第二天再吃的。

7、冷却凝固好的凉粉倒出来。用凉粉刮刮成细丝，加入自己喜欢的调味，灌进锅盔里就可以享受美味了。

锅巴土豆

1.将土豆削皮切成小块，并清洗掉表面淀粉。锅里到少量的油，油温热下土豆块翻炒。

2.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

3.直到土豆炒熟，表面有脆皮，火开大点，撒点百里香或孜然，也可稍微点些明油。炒出香味，关火盛出。

4.撒点盐、十三香、黑胡椒、花椒、姜黄，继续中火翻炒。这中间如锅有点干，少量的浇点水，就是湿润一下，继续中火炒，反复多次。中间也可盖锅焖1-2分钟。

乐山嫩豆花

主料：干黄豆150克、水800克

配料：盐卤2克、花生50克、自制麻辣红油适量、香菜一颗、葱姜蒜末适量、鸡汤适量、榨菜末适量

做法

1、将120克黄豆泡发10个小时左右

2、泡发的黄豆清洗干净，加上水，倒入豆浆机桶里接上电源，制作好豆浆

3、过滤出豆渣，得到800克豆浆

四川肥肠粉的做法 

4、将盐卤与凉水按照1:4的比例调好

5、待豆浆温度降到80几度的时候，一边搅拌一边倒入盐卤水，然后静置十几分钟

6、这个时候来做豆花的调料，将花生炸熟

7、将30克黄豆炒熟

9、花生凉后去皮，将花生和黄豆用自封袋装上，用擀面杖稍微擀碎

10、豆花表面有一层清水的时候盖上一层纱布，上面用重物压几分钟，将鸡汤烧开，加入豆花再次烧开关火，装入碗里，加上葱姜蒜末、香菜末、黄豆碎、花生碎、自制麻辣红油、榨菜末

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