四川小吃的做法 经典担担面做法(2)

2.滤净水分后冲洗干净，适当剪断；

3.大蒜、生姜切末，酸豆角切小丁，香菜切小段；

4.炒锅倒少量油，烧热后下入姜蒜末、油拨辣子煸炒出香，然后加入高汤、清水、盐、醋，大火煮沸；

5.下入粉丝；

6.再次沸腾后，改小火，再煮约1分钟即可关火；

7.将煮好的粉丝捞出置于碗中；

8.将酸豆角、花生米、香菜叶撒在表面，最后浇上汤汁即可。

乐山脆豆腐

主料：老豆腐一块

配菜：胡萝卜、白萝卜、青笋、香菜

调料：盐、醋、海天365鲜味酱油、红油、花椒油、白糖、味精

做法

1、准备老豆腐一块，胡萝卜、白萝卜、青笋分别削去外皮。

2、老豆腐切成小块，在对角切成三角形。

3、入油锅炸（煎）制表面金黄，火不要太大，慢慢煎（除了要挖空的那个面可以不煎，其余的每一个面都要煎到）

四川小吃的做法

4、煎好的豆腐块捞出控油，先用刀顺着四壁分别划一刀，然后用小勺挖空待用。

5、依次处理好所有的豆腐块。

6、分别将胡萝卜、青笋、白萝卜切细丝，越细越好，香菜洗净。

7、放入一个大盆中，调入多半勺盐、两勺醋、一勺鲜味酱油、半勺白糖、一点味精，最后再来一大勺红油，一点花椒油拌匀。

8、将拌好的菜丝填入豆腐块中，即可。

原文地址：四川小吃的做法 经典担担面做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/sichuanxiaochi/1469312606167147.shtml)