无锡肉骨头的做法 无锡肉骨头怎么做

三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，从问世到现在已有近140年历史，为无锡著名的三大特产之一。三凤桥酱排骨产生于清朝光绪年间(公元1875年前后)，无锡南门莫盛兴饭馆为了充分利用剩下的背脊和胸肋骨，加调味作料，煮透焖酥，起名为酱排骨，当作下酒菜出售。1927年，慎馀肉庄(三凤桥肉庄的前身)开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改进。随着无锡经济的发展，外地游客日益增多，肉骨头深受大家青睐，一时间三凤桥酱排骨声名鹊起。

主料：猪小排750克

调料：食盐适量酱油适量姜适量八角适量桂皮适量料酒适量糖桂花适量白糖适量小葱适量红曲粉适量植物油适量

无锡肉骨头的做法

将排骨朵成块，用盐，嫩肉粉拌匀，腌制12小时

腌好的排骨，加清水，用旺火烧沸，捞出洗净

把锅内的汤倒掉，加少许底油，少许白糖超出糖色后放入排骨煸炒至上色

加料酒，葱段，姜片，大料，桂皮，糖桂花，清水盖上锅盖，用旺火烧沸后，加入酱油，少量红曲粉，改用中火烧至汁稠即可

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