如皋肉松该怎么做 教你苏菜的做法

【导读】如皋肉松该怎么做?说到苏菜，相信很多人都有吃过，在小编吃过的所有苏菜中，如皋肉松可以说是印象最深刻的了，那么如皋肉松该怎么做?一起和小编去看看如皋肉松该怎么做的介绍吧!

如皋肉松该怎么做

原料精选加工：

(1)经兽医宰前宰后检疫检验，健康无病的新鲜精肉。

(2)精肉要尽量去净脂肪、骨，再匝丝切成500克左右的肉块，以保持纤维的长度。

(3)原料肉一定要保持清洁卫生，如有淤血和污物要用清水洗去。

煮肉

先将锅内放适量的水，然后将肉倒入，每锅抽肉投肉量为150千克左右，经过烧煮并用铲子上下左右翻动，待肉块煮至发硬后即将锅盖盖上，并用布将四周围好，以减少锅内蒸汽跑掉，保持温度。

煮肉时间

如皋肉松该怎么做

锅开(沸腾)后煮5至3个小时。

掌握火力

在锅内煮沸后约20分钟，火要逐渐减少，约半小时后即可用煤将灶堂中的炭火闷住，仅留少量炭火烧煮，切不可大火。

撇油

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