狗不理包子的做法 天津小吃做法(2)

做法三

原料：面粉500克，猪肉250克，酵面50克，糯米粉适量。

调料：骨头汤200克，酱油60克，香油30克，姜末5克，葱花30克，味精少许，食碱适量。

做法

1.猪肉绞成茸放盆内，先加姜末搅上劲后，把酱油分3次加入，每次加入时都顺一个方向搅动，再放糯米粉搅匀，然后放入骨头汤，搅至肉馅稀软，接着放入味精、香油、葱花拌匀成馅心。

2．将面粉加入酵面，用温水和好揉匀发酵，酵面发起时加入食碱揉匀，搓成长条下成剂子，擀成中间稍厚，周围稍薄的圆皮，每张皮包入的馅心，捏褶不低于16个褶，收口，成包子生坯。

3．将包子摆入小笼内，用旺火蒸6分钟左右即熟。

特点：皮薄馅大卤多，味道鲜美，肥而不腻，皮暄软色泽白。

猪肉馅包子

原料：自发面粉550克，猪肉(肥三瘦七)350克。

调料：葱末40克，酱油60克，香油40克，高汤适量，姜末、味精各少

狗不理包子的做法

做法

1．将猪肉中的软骨、骨渣剔净，再将肥瘦肉搭配好，用绞肉机绞好，然后将碎肉加姜末拌匀，搅上劲。搅好后，把酱油一点点地慢慢搅入，使其“吃”到肉里。上完酱油的肉最好放一下(放入冰箱更好)，使酱油与肉完全融合。接着，再将高汤一点点搅入，见肉馅有黏性、软硬适度时，放入葱末、味精、香油，搅拌成馅。

2．自发面粉500克，加清水250克和成面团，盖上湿布。见有肥花拱起，并且不老不嫩时，揉匀揣透，略饧。饧好后，再将面团放在撒上面粉的案板上，揉出光面，搓成长条，揪出小面剂。

3．将面剂按扁，擀成直径8厘米的薄圆皮，包入肉馅，收口捏严。掐包子时，拇指要均匀地往前走，同时食指配合，用力将褶捻开，做到褶花均匀，整齐美观，每个包子的褶不少于15个。最后，将包子生坯上屉，用旺火蒸5～8分钟左右至熟。

原文地址：狗不理包子的做法 天津小吃做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/1461985480136508.shtml)