天津小吃 炸糕的做法(2)

做法：

(1)将锅内倒入水烧沸，迅速倒入面粉搅拌，加入奶油拌匀，熟透后取出晾凉，即成烫面团。

(2)将鸡蛋磕入碗内，打散。

(3)将面团放入盆内，分次加入鸡蛋液，一边加一边搅动，搅到黏稠时加入香兰素，倒入适量的水，控制好软硬度，即成炸糕生坯。

(4)将和好的面坯分成大小均匀的小球，滚圆按扁，制成直径约5厘米的圆饼。(5)锅内倒入花生油烧热，放入圆饼，轻轻推动锅底，待浮起膨胀、呈金黄色时，捞出沥去油，滚上糖，即可食用。

波丝油糕

原料：面粉250克，蜜枣100克，蜜玫瑰10克，芝麻10克，冬瓜条20克。

调料：猪油150克，白糖50克，食用油适量。

做法

1.将去核蜜枣和冬瓜条剁成茸。将芝麻和少许面粉拌匀入锅内炒香，然后与白糖、蜜玫瑰混合拌匀，逐个揉搓成直径为2．5厘米的球状馅心。

2．净锅加清水烧开，将面粉慢慢地倒入，边倒边搅匀，烫熟后起锅分成小团摊于案板上，稍冷却，再加入猪油反复揉搓(猪油要分次加入)，直至面团无弹性、不粘案板且色泽洁白为止，然后分成12个剂子。

3．左手掌心涂上清油，把剂子放在掌心上，右手指将剂子压成凹形皮坯，包上馅心，制成两头大小不一的圆柱形。

4·将油放锅中烧至七成热时，将包好馅的糕坯大的那头向上放在小漏勺上，入油锅中；另一手用小手勺不断将熟油浇于糕坯表面，待顶部出现蜘蛛网状丝，且色泽金色、内外熟透时即可起锅。

油炸糕

原料：黄米粉250克，糯米250克，红小豆150克，面粉75克，大豆粉50克，糖适量。

天津小吃 炸糕的做法

辅料：花生油600克(实耗约120克)。

做法：

(1)将糯米淘洗干净，浸泡3至4小时，沥干水分，磨成米粉，用沸水将1／4的面粉烫成面糊，凉后再加入所有米粉和面粉，和成团，揉匀发酵6至12小时，即成皮料。

(2)将红小豆加水煮熟，放入糖，制成馅。

(3)将面团放在案板上揉匀，搓成圆条，再分成大小均匀的面剂，取一块面剂，按扁，包入馅料，收好口，按扁，即成生坯。

(4)将锅内倒入花生油烧至七成热，放入生坯，炸成金黄色，即可食用。

原文地址：天津小吃 炸糕的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/tianjinxiaochi/1465166595148861.shtml)