湘菜：湖南剁椒鱼头

　　湖南剁椒鱼头味道咸鲜，做法简单，且色泽红艳，是一道十分讨喜的菜。这道菜给不爱吃有剌的鱼的朋友是最好的选择。

　　主料：鱼头1个 剁椒1碗

　　调料：食盐1/4茶匙 姜适量 料酒1大匙 蒜泥适量 植物油5大匙 小葱适量

　　湖南剁椒鱼头的做法

　　1、先用盐、料酒涂抹鱼头，腌制15分钟，再在表面铺上姜丝

　　2、在鱼头上铺满湖南剁椒

　　3、锅内烧开水，放上蒸架，大火蒸10分钟。时间的长短视鱼头大小10—15分钟不等

　　4、蒸好的鱼里面有很多水份，用匙装出2/3的蒸鱼水弃掉

　　5、再在鱼表面铺上蒜蓉，香葱碎

　　6、另起一锅烧热5大匙植物油，乘热均匀的浇淋在鱼头上即完成

　　烹饪小技巧：

　　1、做这道菜的最关健就是要给鱼去腥味。所以要先用少量盐和料酒把鱼腌上15分钟。蒸的时侯要铺上姜丝。

　　2、买的湖南剁椒要好吃。有的牌子的剁椒，又酸又有坛子气味，做出来就很难吃。

　　3、湖南菜就是重油，重盐，所以到最后要把蒸鱼蒸出来的水，倒掉一些，再多烧一些油淋上去。油淋上去的时侯，葱花和蒜蓉都会遇热冒泡泡。这样才香。

原文地址：湘菜：湖南剁椒鱼头(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1416888080439.shtml)