在家学做湘菜 湘菜的做法(2)

做法

1：将鸭块放入料酒少腌几分钟去腥。

2：锅内放冷水，将鸭肉放进去飞水去血腥，水开后捞出备用。

3：胡萝卜切滚刀块，红椒切象眼片，香菜切段。

4：大葱切片，姜切小条，干辣椒切段。

5：锅入油，中小火炒香葱姜、干椒段、花椒、八角、桂皮和小茴香。

6：加入豆瓣酱、飞水的鸭块炒匀几分钟。

7：再加入啤酒、老抽、生抽、糖、盐，中小火盖上锅盖焖制45分钟。

8：加入胡萝卜继续焖20分钟左右。

9：汤汁基本收干时加入红椒片、香菜段拌匀关火。

奇味白汁虾

材料：大虾400克，沙拉酱3汤匙，圆生菜80克，面粉7汤匙，生粉3汤匙，鸡蛋50克，色拉油2汤匙，水适量，泡打粉1克，生姜5克，大葱8克，料酒2汤匙，盐4克，胡椒粉3克

做法

1、清理干净虾，挑虾线，去虾头，剥去虾皮。

在家学做湘菜 

2、将虾仁放入空碗中加料酒、盐、胡椒粉、葱、姜腌制20分钟。

3、将面粉、淀粉、鸡蛋、盐混合加油、加水调成可以慢慢流动的面糊。

4、炸之前加泡打粉搅匀，放入腌好的虾仁，均匀的裹上面糊。

5、炒锅中加油油温加热到3成热下入裹上面糊的虾仁。待定型后再翻动。

6、捞出加热油温至7成热再次下入复炸至金黄色捞出控油。

7、将圆生菜清洗干净切丝备用。

8、盘底铺上圆生菜将炸好的虾放上，挤上沙拉酱即可。

原文地址：在家学做湘菜 湘菜的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1465166676148863.shtml)