在家学做湘菜 湘菜的做法(3)

白辣椒蒸小干鱼

食材：白辣椒、小干鱼、蒜瓣、生姜、红尖椒；

做法

1、白辣椒、小干鱼分别清洗干净，事先咬一口，尝一下咸淡；

2、蒜瓣、生姜、红尖椒分别切碎末；用盐腌制入味，搅拌均匀；

3、蒸碗下层放白辣椒，上面铺小干鱼，淋上蒜瓣、生姜、红尖椒混合的酱料，覆上保鲜膜或盖上碗盖，蒸锅上汽后，蒸二十分钟左右，关火；

4、从蒸锅里拿出蒸碗，淋上芝麻油、蒸鱼豉油或生抽，搅拌均匀，即可开吃。

豆豉炒香干

原料：豆干、五花肉、蒜苗、豆豉、小米椒、大蒜、料酒、生抽、蚝油淀粉、胡椒粉、油盐

做法

1.准备好原材料：豆干、小米椒、五花肉和蒜苗都切成小丁；

2.烧热锅，放少许油，下入豆豉、小米椒丁和大蒜丁一起煸炒；

在家学做湘菜 

3.煸炒出香味后下入切好的五花肉丁一起翻炒；

4.不停翻炒，直至五花肉微微出油，表面呈微微焦黄色；

5.下入切好的香干丁继续翻炒；

6.翻炒几下后加入适量的生抽、料酒和蚝油；

7.加盖后煮上两、三分钟

8、揭开盖，加入适量的盐和胡椒粉调味；

9.下入青蒜苗丁翻炒均匀；再加入适量的水淀粉；大火收汁；盛入盘中。

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