湘菜菜谱 六大湘菜正宗做法(2)

双椒翠黄瓜

食材

主料:黄瓜500g

辅料:油5g 盐4g 花椒少许 干辣椒少许 蒜子少许 鲜辣粉3g 蒸鱼豉油2ml

制作步骤：

1.黄瓜洗净，去头尾取中段，切长条待用。

2.用快刀剔除黄瓜的瓜心。

3.蒜子切片，干辣椒剪段，花椒泡水待用。

双椒脆黄瓜条的做法步骤44.坐锅起大油，下黄瓜条过油至瓜皮青翠，捞出沥油。

5.坐锅起油，下花椒粒、干辣椒、蒜子爆香。

6.下黄瓜条，翻炒2分钟。

7.下鲜辣粉、盐，翻炒均匀，炒2分钟。

8.下蒸鱼豉油，翻炒均匀出香，起锅即可。

发丝千张

食材

主料:千张400g 肉泥50g

辅料:油5g 盐4g 味素2g 蒸鱼豉油4ml 辣椒红油4g

湘菜食谱

制作步骤：

1.千张切发丝刀，干辣椒切丝，姜蒜切米，五花肉打成肉泥待用。

2.坐锅烧水，下千张丝过水至千张变白。

3.过水的千张浸泡在凉水中，漂洗干净。

4.坐锅起油，下姜蒜米、辣椒丝爆香。

5.下肉泥划散。

6.下千张丝，用画圈的手法翻炒1分钟。

7.下辣椒红油、味素、盐，用画圈的手法翻炒1分钟。

8.淋蒸鱼豉油，翻炒均匀，出锅即可。

原文地址：湘菜菜谱 六大湘菜正宗做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/xiangcai/1466463211151953.shtml)