绿豆汤怎么煮不变红 煮好绿豆汤的小诀窍

【导读】绿豆汤怎么煮不变红?绿豆汤是常见的消暑饮品，秋老虎必备哦。那么，绿豆汤怎么煮不变红，绿豆汤怎么煮营养?一起和99养生堂小编来看看绿豆汤怎么煮不变红的介绍吧!

绿豆汤怎么煮不变红

1、熬汤时最好盖上锅盖

绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。

2、用纯净水熬，不容易变色

中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。结果发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。

绿豆汤怎么煮不变红

3、几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色

研究发现，酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。但在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋，或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。

4、水沸时放入，煮8分钟

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