粤菜菜谱大全 干炒牛河的做法

【导读】中国地大物博每个地方的菜的口味也不一样，其中粤菜的影响就非常的深远。粤菜里有很多好吃的菜，今天小编就分享几个容易又经典的粤菜，接下来学习一下吧。

粤式干炒牛河

材料：河粉150g，绿豆芽150g，牛肉100g，洋葱半个，青椒半个，姜片3片，韭菜，韭黄各一小抓，生抽3勺，老抽1勺，蚝油0.5勺，料酒1勺，白砂糖1勺，玉米淀粉1-1.5勺，味粉少量

做法

1、将所有主材料备齐，将牛肉洗净，切成条状，将韭菜，韭黄洗净，切成5cm左右的长段

2、将洋葱洗净切丝，姜片切末，豆芽洗净备用，将切好的牛肉条装入碗中，加入料酒，生抽，蚝油，白砂糖，玉米淀粉，抓匀，腌20分钟入味

3、在锅里置入适量清水，水沸以后，加入150g河粉，煮7-8分钟至河粉断生即可用捞勺捞出，将捞出的河粉冲凉以投入凉水中浸泡

粤菜菜谱大全 干炒牛河的做法

4、在平底锅内倒入食用油，尽量多一些，用木铲将食用油均匀推向锅子的各个角落，锅热以后，加入姜末爆香

5、姜末出香味儿，加入腌好的牛肉条，快速滑炒以后，装入碗中备用，切不可炒太久，以免牛肉太老影响口感，将锅子洗净后，倒入适量食用油，尽量多一些

6、锅热以后，加入切好的洋葱丝，翻炒均匀，切炒至半透明状，将河粉冲凉水中捞起，并沥干水分，加入锅中，翻炒均匀

7、将锅中的河粉推至平底锅的一边，加入洗净的绿豆芽，待绿豆芽稍作变软，和河粉均匀混合后，加入1勺老抽，2勺生抽调味，翻炒均匀上色

8、加入事先滑炒好的牛肉条，韭黄段和韭菜段，翻炒均匀，最后加入青椒丝和少量味粉，翻拌均匀即可出锅

广式腊肠

粤菜菜谱大全 干炒牛河的做法

原料：猪肉1000g，肠衣半米；白糖75g，食盐18g，白酒10g，生抽10g，清水15g；

做法

1、猪肉肥瘦3:7或者2:8，看自己喜欢，绞成肉馅或者切成小肉丁；

2、加入18g食盐；加入10g生抽，其他的淡色酱油也行；加入10g白酒，高度的；最后加入15g清水；

3、使劲顺着一个方向搅拌，随后放到一边入味半个小时；可以选择市场上新鲜的肠衣，或者像我这样卖的盐渍肠衣；

4、温水把里外都清洗干净，去掉过多的盐分；找一个长漏斗，从一端开始，把所有的肠衣套上去；

5、最后的一小段打一个结；随后就是喜（简）闻（单）乐（粗）见（暴）的塞肉环节，塞一会儿捋一捋，里面不要有空气；

6、一直到所有的肉都塞进去，尽量塞鼓一点，端头打结；按照自己的喜好，分成数段，棉线捆起来

7、表面冲洗干净，用牙签把小气泡戳破，放到太阳下面晒半个月到一个月就完工啦！

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