粤菜家常菜谱 梅菜扣肉的做法(全文)

【导读】粤菜家常菜谱有很多，像什么白切鸡、梅菜扣肉及菠萝咕咾肉等都是很美味的菜谱哦!那么，大家知道粤菜家常菜谱怎么做好吃吗?赶紧和小编来看看粤菜家常菜谱的梅菜扣肉的做法吧!

梅菜扣肉

材料：带皮猪五花肉500克，梅菜250克;

调料配料：高汤适量，葱姜蒜，八角，花椒，香叶，料酒、老抽、食用油、红烧汁(没有就用生抽、老抽、蚝油、白糖、盐、鸡精、清水或高汤拌匀)。因调酱料都有香味全程没用盐。

梅菜扣肉的做法

1、准备原料

2、梅干菜冲洗几遍，清水浸泡30分钟以上。

3、五花肉泡洗干净。

粤菜家常菜谱

4、五花肉切成大块，比较厚的大块用细绳捆扎起来。

5、准备一锅清水，把五花肉放进去淖水去除血腥味。

6、烧开锅7、8分钟捞出。

7、葱姜切片，准备好花椒、八角香叶。

8、另起锅锅里加入水、料酒、姜片、八角五花肉放进去。

9、开锅后大概煮30分钟。

10、捞出趁热在猪皮一面抹上一层老抽、凉凉。

11、锅预热加入没过猪皮的食用油烧热。

12、猪皮向下放入凉透沥干的五花肉。

13、为防止爆锅马上盖盖，即便是用筷子查看时也只把锅开一个缝隙(我还没来得及盖盖，油就炸响爆出来了，热油都爆到我额头上烧烫伤是煮妇们家常便饭)。

14、把猪皮的一面煎成金黄起小泡停火，注意不要大火煎糊了。

15、捞出放到刚才煮肉汤里浸泡皮变软后捞出凉透。

16、梅菜捞出挤干水分。

17、梅菜切碎，葱姜蒜切丝。

18、锅预热加入食用油放入葱姜蒜爆出香味。

19、加入红烧汁。

粤菜家常菜谱

20、倒入500毫升刚才煮肉的汤。

21、加入1叉匙料酒。

22、倒入梅菜碎翻炒均匀。

23、盖盖中小火焖制收汁，不要完全收干。

24、凉透的五花肉容易切，刀具最好也要磨一下锋利些。

25、取出五花肉，将其切成1厘米左右的肉片。

26、将切好的五花肉皮朝下摆在容器中。

27、把焖制好的梅菜夹一些在肉片缝中。

28、把其余的的梅菜连同汁水一起覆盖在肉上，放入蒸锅。

29、用旺火蒸1小时左右至肉软烂。

30、关火后取出肉碗，滗出汤汁至小碗中备用。

31、用盘子盖在肉碗上面。

32、再将碗反转倒扣，使肉在上，梅干菜在下盛于盘中(北方天冷，我把盘子放在刚才蒸肉的锅中保温)。

33、大火烧热炒锅，将倒出的汤汁烧开，熬至浓稠，滴入几滴香油调味淋在肉上即可。

34、用黄瓜围边装饰食用兼备。

粤菜家常菜谱

菠萝咕咾肉

主料：猪梅花肉300g

配料：新鲜菠萝100g，青红椒100g，洋葱100g

腌肉：盐1/2小勺，葱姜水4大勺

上浆：鸡蛋1个，干淀粉适量

调味汁：盐1/2小勺，白米醋4小勺，白砂糖2.5大勺，清水5大勺，干淀粉1小勺

其他：番茄酱50g，花生油适量，葱姜蒜适量

菠萝咕咾肉的做法

准备

1、适量葱姜切大片，用刀轻轻拍几下，放进容器，加入凉水浸泡出味儿;

2、煮梅花肉切成约1.5cm的方丁;

3、放进大碗，加入1/2小勺盐抓匀入底味;

4、少量多次加入葱姜水，抓匀;每次都要等水分全部被肉吸光后，再加下一次;

5、加到肉块看起来水汪汪、亮晶晶的，没有多余的水分析出为止，放在一边静置;(水量要控制，和肉的品质有关)

6、青红椒、洋葱切片;

粤菜家常菜谱

7、所有调味汁放进小碗搅拌均匀备用;番茄酱备好;

8、适量姜蒜切末备用;

9、熟透的菠萝一剖为二，如果要用菠萝皮做容器，其中一半要带着完整的菠萝缨子;

10、把要做容器的一半菠萝的肉挖出来;(边挖边往嘴里送吧，没人看见;实在吃不下，留着当饭后水果)

11、另一半切成四片“橘子瓣”，削去外皮;

12、换锋利小刀，挖去菠萝眼儿;

13、取100g切成与肉块差不多大的小块儿，备用;

14、鸡蛋一个打散;另一个碗中放淀粉，多一点儿;再准备一个空盘子备用;

15、腌制好的肉，先蘸上一层鸡蛋液，再裹上干淀粉，裹好后用手攥一攥，让淀粉和肉接触紧密;(裹粉要充分，保证把肉全部裹住、裹紧，否则炸制时会出水，不但肉会变老，还有爆油的“危险”)

16、裹好后，放进空盘子备用;(全部裹好的样子)

过程

1、锅中入油，多一点儿，烧至5、6成热时，下入肉块;

2、炸至定型捞出;

3、锅中油继续加热，升温至7、8成热;

粤菜家常菜谱

4、再次下入炸过的肉块儿;

5、炸至表面金黄酥脆，捞出;(一定要酥脆，可以扔一颗进嘴里尝一尝，要吃到“咔吱咔吱”的口感)

6、放在厨房纸上，略吸吸多余的油脂;

7、重启炒锅，热锅入凉油1大勺，中火煸炒青红椒和洋葱至断生，盛出备用;

8、原锅原油(也可以再加点儿油)，下入姜蒜末，转小火煸炒至出香味儿;

原文地址：粤菜家常菜谱 梅菜扣肉的做法(全文)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/yuecai/1476441232176091.shtml)