浙菜红烧划水的做法

【导读】浙江位于东海之滨，北部水道成网，素称鱼米之乡;西南丘陵起伏，盛产山珍野味;沿海渔场密布，海产资源丰富。浙江人民利用这些富饶的自然资源，创制出许多深受人们喜食乐道的浙江名菜。浙江菜系由杭州、宁波、绍兴三个地方菜组成，其中以杭州菜为代表.

菜系分类：浙菜

功效分类：夏季养生食谱

口 味：咸鲜味，

主 料：鱼尾一条，

辅 料：小葱段，生姜片，蒜片，干辣椒，花椒粒，剁椒酱，

浙菜红烧划水的做法

调 味：盐，料酒，生抽，老抽，冰糖，

浙菜红烧划水做法

1、花鲢尾一条

2、顺着鱼中央脊骨的左侧竖着来一刀，不要切断，深入鱼肉的2/3深度即可。

3、同样，顺着鱼中央脊骨的右侧也来一刀，同样不要切断。

4、先处理左半边的鱼肉，从鱼肉的侧面中1/2处下刀，水平方向片开，尽量片大，但不要切断。同样把右半边的鱼肉也处理好。

5、接下来，处理脊骨部分的鱼肉，贴着脊骨，向鱼尾方向水平片鱼肉。

6、然后将片下的部分翻转至最外侧，使整个鱼尾呈“扇形”。像不像一条裙子?美人鱼?哈哈~~

7、处理好的鱼尾放入盘中，抹少许盐，尤其鱼皮部分，为的是一会儿煎的时候不会破皮。

8、准备好配料。

9、锅里的油4成热时，倒入葱姜蒜和干红辣椒段。

原文地址：浙菜红烧划水的做法(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/zhecai/14188010934181.shtml)