红烧猪脚的做法 浙菜的经典菜谱(全文)

【导读】红烧猪脚的做法有哪些?猪脚的味道很好吃哦，而且很滋补?那么，红烧猪脚的做法有哪些呢，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看红烧猪脚的做法步骤吧!

红烧猪脚的做法

食材：猪脚两只、生姜一块、番茄沙司25克、干辣椒4个、干花椒一小把、香叶一片、八角两个、料酒适量、盐适量、油适量、老抽少许、小葱三棵

红烧猪脚的家常做法

1、准备好原材料

2、生姜切成片，干辣椒剪成段。

3、猪脚入锅焯水，小葱打结后加入，加入适量姜片、料酒，中途撇去浮沫，然后将焯好水的猪脚用热水冲洗一下。

4、锅里加入适量油，加入番茄沙司稍微翻炒。

5、加入姜片、八角、香叶、花椒、干辣椒段，翻炒

6、加入猪脚翻炒，加入适量盐、少许老抽翻炒，炒的时间稍微长一点。

红烧猪脚的做法

7、转入压力锅，加入适量开水，压力煲用水少，所以水不要加多了。

8、调到红烧档位。

9、时间到后就很软烂了，撒上葱花，开吃啦!

小贴士

一、猪脚的腥味比较浓，所以焯水的时候料酒要多一点，时间长一点;

二、加了点花椒和辣椒其实并不麻辣，只是为了去腥提味。

红烧猪脚做法二

材料：猪脚一手，生姜3片，蒜头3片，香料适量，老抽适量，耗油适量，冰糖适量，油适量，盐适量，水适量。

红烧猪脚的做法

1、准备材料

2、猪脚洗净后用开水煮一煮，使猪脚变色

3、再用冷水冲一冲

4、油锅中加入适量冰糖，小火加热烧至冰糖变焦色，再放入猪脚翻炒使其上色

5、加入香料、蒜头、生姜翻炒出香味

6、倒入适量料酒

红烧猪脚的做法

7、加老抽，拌匀

8、再加入适量耗油，翻炒均匀

9、最后倒入高压锅，加入清水直到能没过猪脚表面，盖上盖子焖20分钟即可

10、装盘，有葱花的可以撒上适量葱花

红烧猪脚做法三

原料：猪脚2个，老抽2勺，生抽2勺，料酒2勺，香叶、桂皮、八角、盐、冰糖、葱姜、花椒

1、葱切断，姜切片，猪脚却段后洗净，如果觉得回家后切麻烦的话，可以让超市的售货员给剁好，回家直接清洗即可。

2、将猪脚放入热开水中焯一下，煮出血末后捞出。如果猪脚上有未除干净的毛，此时可以用镊子拔出。

3、锅中放油，烧热后加葱姜和花椒爆香，然后将猪脚放入翻炒。

4、待翻炒片刻后，加入老抽、生抽、料酒、冰糖

5、继续翻炒几下，加入没过猪脚的热水

6、将八角和所有的调料放入，加适量的盐调味

7、大火烧开后盖好锅盖转小火，一个小时左右，用筷子戳一下，能够轻松戳透就可以了

红烧猪脚的做法

8、接下来，转大火收干汤汁就可以吃了。猪脚在烹调过程中会转化成明胶，放凉后吃也超Q.

茨菇红烧猪脚

食材：猪脚、红萝卜、茨菇、蒜末、姜片、红烧酱油、冰糖。

1、猪脚斩块，在放有草果、八角、香叶等香料的沸水中再次煮开，捞出，漂洗片刻;

2、处理干净的猪脚放入电饭煲中，加足量的水，放香叶、八角等香料，炖煮两小时以上(如用电压力锅，时间可减少);捞出一碗猪脚，另外盛一碗汤，准备红烧;

3、红萝卜洗净，切块;茨菇去皮，洗净(我买的商贩已去好皮的);

4、坐锅热油，爆香蒜末、姜片，先入猪脚翻炒片刻，再入红萝卜块、茨菇，倒入一碗热汤盖过猪脚，放盐、红烧酱油、冰糖，小火焖至汤汁基本收干，即可起锅装盘。

西湖醋鱼

原料：西湖草鱼1条(中等大小，斤半左右)，香醋50ml，生抽75ml，绍酒50ml，白糖50g，姜末少许;

西湖醋鱼的做法

1、先说特色之一——片鱼，西湖醋鱼讲究七刀半，分别是——

2、从尾部入刀，片成带脊骨的和不带脊骨的雌雄两片;

3、片好的雌雄两片;

红烧猪脚的做法

4、为了让大家看清楚，特意翻过来，尽量贴着脊骨片开;

5、带脊骨的雄片从腮部开始，隔4.5厘米斜着片开一刀;

6、片第二刀，都相隔4.5厘米;

7、第三刀片断脊骨;

8、然后接着片两刀到尾部;

9、最后半刀片去鱼牙;

10、然后吧姜剁成碎末;

11、烧一锅水，大概1250ml;

12、这时候等水开了，先投入雄片前半段;

13、然后是雄片后半段;

14、再然后是雌片，并到一起;

15、大火煮沸，不停打掉沫子，煮2分半钟;

16、鱼捞出来之后调味，加入香醋50ml;

17、加入酱油75ml;

18、加入绍酒50ml;

19、最后加入白糖50g;

20、鱼盛出来按照样子摆放好;

21、锅里面煮鱼的水倒去大部分，剩下250ml左右就可以了~

红烧猪脚的做法

22、先下入姜末去腥味;

23、把调好的料汁到进入;

24、到进大概50ml的水淀粉;

25、熬煮浓稠之后倒到鱼身上即可~

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的红烧猪脚的做法及西湖醋鱼的做法，想知道更多浙菜的相关食谱做法吗，请继续关注99养生堂吧!

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