老法虾仁的做法大全 味鲜爽脆口感好(全文)

【导读】老法虾仁的做法大全有哪些?浙菜是一大代表菜系，除了比较知名的东坡肉外，其他的海鲜什么的都是好吃的菜谱哦。那么，老法虾仁的做法大全有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来学习老法虾仁的做法大全吧!

老法虾仁的做法大全

做法一

主料：虾仁250克。辅料：熟火腿25克 海参(水浸)50克 香菇(干)13克 冬笋25克。调料：黄酒15克 盐2克 味精2克 猪油(炼制)30克 小葱2克

做法

1、熟火腿、水发海参、熟冬笋、水发香菇、葱白均切成黄豆大的丁，待用;

2、鲜虾仁洗净放入容器中，加精盐3克、鸡蛋清25克，用竹筷顺同一方向搅拌至有粘性时，放入味精少许，湿淀粉20搅匀，放置2~3小时，使之胀透即成浆虾仁;

3、炒锅置旺火，下入熟猪油，烧至四成热，倒入浆虾仁，用筷子划散，至虾仁呈白玉色时，倒入漏勺，沥去油;

4、原炒锅留底油，回置火上，投入葱白、海参丁略煸，然后放入香菇丁、火腿丁、笋丁，加入黄酒、精盐、白汤75毫升、味精，烧沸倒入虾仁搅匀，淋上熟猪油10克即成。

做法二

老法虾仁的做法大全

材料

虾仁，鸡蛋，姜，葱，黄瓜，

调料：葱姜蒜，水淀粉，盐，胡椒粉，绍酒

做法

1、虾仁洗净用牙签挑去虾线。

2、鸡蛋打开不大散，蛋黄蛋清。

3、将挑去虾线的虾仁洗净吸净水放在盘中。

4、将虾仁放上盐、胡椒粉、绍酒、干淀粉及蛋清。

5、将淀粉和蛋清和虾仁搅拌均匀上浆，放冰箱稍微冷冻。

6、黄瓜洗净一切为二。

7、剔去中间爱出水的黄瓜籽。

8、葱切末，姜切末，黄瓜刚刚好切成罗锅的虾仁状。

9、盐、胡椒粉、料酒、水淀粉、葱花提前调成碗芡。

10、烧热锅内放油。

11、3、4成油温放入浆好的虾仁迅速滑散。

12、颜色变红迅速捞出待用。

13、迅速捞出放盘子里是为了保证虾仁的爽脆。

14、锅中留底油少许。

15、锅内放油煸香葱姜末放入黄瓜丁。

老法虾仁的做法大全

16、略炒迅速放入滑好的虾仁。

17、迅速倒入碗芡翻炒。

18、略炒汤汁紧收即可出锅装盘。

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