重庆毛血旺的正宗做法 开胃暖身的经典小吃(5)

血块300g、毛肚200g、牛肉卷200g、鱿鱼花200g、火腿200g、粉条200g、黄豆芽100g、小白菜200g、油适量、鸡精适量、花椒粒适量、胡椒粒适量、豆瓣酱适量、葱姜适量、干辣椒适量、八角适量、料酒适量、大蒜适量。

做法

1、将猪血切成条块，没买到鸭血用猪血代替，入沸水氽煮后捞出，毛肚切成片用开水烫一下。

2、黄豆芽切去须根，鱿鱼切成花，小白菜这三种都分别过水，待用，火腿肠切成大片，粉条泡好，干辣椒切节。

3、油锅烧热，放入姜蒜爆香，放入花椒、胡椒，八角，干辣椒炒出香味。

4、放入四川郫县豆瓣酱煸炒至出红油。

5、放入料酒加汤熬制后 ，不喜欢放牛油，因为那油太浓了。

6、放入猪血、火腿肠、牛肉卷共煮。

7、毛肚和鱿鱼卷最后放，要不就老了 尝味，加入鸡精。

重庆毛血旺的正宗做法

8、黄豆芽，小白菜，粉条放在盆底。

9、把煮好的毛血旺盛入盆中。

10、炒锅置旺火上，倒油烧至六成热，放入辣椒炸呈棕红色，下花椒炸香，淋在盆内上桌。

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