意式马卡龙做法 杏仁马卡龙怎么做

【导读】意式马卡龙做法是什么？马卡龙是一款颜值非常高的甜品，深受少女的喜爱，也是奢华高贵的象征，那你知道意式马卡龙做法是什么吗？下面小编就来告诉大家究竟意式马卡龙做法是什么呢。

意式马卡龙做法

用料

主料：糖粉220克，杏仁粉200克，鸡蛋清150克，黄油80克，淡奶油50克。

辅料：色素或色粉少量，抹茶粉适量，水50克，白砂糖200克。

做法：

1.将杏仁粉和200克糖粉混在一起，用料理机打细，建议过筛

2.倒入75克蛋清搅拌均匀，充分搅拌到湿润状态

3.打发另一份75克蛋白，一定要充分打发，至硬性发泡，直立小尖角以及倒盆不散的状态

4.在锅中倒入200克砂糖和50克水，中火加热到116摄氏度

意式马卡龙做法

5.一边倒入糖浆，一边继续打发。这一步最好有人帮你，不然很容易烫到

6.倒入糖浆后继续高速打发，一直到打蛋盆温度降到40度左右，摸起来和手差不多的温度才会有理想的蛋白状态。这一步很重要，直接决定你的小马是否成功

7.成功的蛋白霜要有很好的稳定性，拉起打蛋器蛋白霜不流动，且有硬挺的明显纹路，漂亮的光泽。提起打蛋器有很稳定的小弯角

8.加入色素，低速搅打均匀。再看下蛋白霜状态，很光滑，有光泽

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