豆腐脑的制作方法(2)

制作方法一

材料：嫩豆花、淀粉、粉丝、芹菜、大头菜(也可以用榨 豆腐脑菜)、油酥花生、油辣椒、酱油、醋、味精、花椒、肉条(可以用红烧的牛肉或者鸡丝，这两个是最正宗的牛华豆腐脑中放的，分别叫牛肉豆腐脑和鸡丝豆腐脑，我用的是腊肉条条代替)。

1.大头菜切小丁，芹菜切末;

2.大概50G的淀粉吧，我们做了四大碗;

3.将淀粉用水调成水淀粉，不要太稀也不要太稠，兑水的时候刚好没过淀粉即可;

4.锅中烧四碗水，水开后缓缓倒入水淀粉，一定要缓缓倒，边倒边搅，否则就要结成块状影响口感，待烧开冒泡;

5.用铲子轻轻地削下薄薄的豆花片;

6.将削下的豆花片轻轻地放入烧开的淀粉糊中，待再次烧开即可;

7.取一碗倒入适量的酱油、醋、油辣椒、花椒、味精。另取一净锅加水煮熟粉丝;

8.舀入豆花淀粉糊入碗，装大概六、七分满，再放入适量煮好的粉丝;

9.撒上芹菜末、大头菜丁、油酥花生即可!

也有的地方将豆腐脑作为甜品，加入桂花，甜酱等食用

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