花生糖的家庭做法 花生牛轧糖家常做法(2)

做法

1、将生花生入烤箱放中层上下火150度烘20分钟左右至全熟；将花生去衣，备用；黄油在锅中融化；（全程用小火，也就是炉心火。中间一小朵的）

2、倒入棉花糖搅拌至和黄油完全融合状态；倒入奶粉，搅拌均匀，关火；快速倒入花生用力搅拌均匀；

3、倒在油纸上；再盖上一层油纸，用擀面杖擀平整，约1CM厚度；基本冷却（就是还有点软的状态）后切成宽2CM，长约3.5CM的糖块；(用锯齿刀非常好切)包上糖纸即可；

蔓越莓花生糖

食材：棉花糖310g，熟花生米310g，全脂无糖奶粉160g，黄油80g。

花生糖的家庭做法 花生牛轧糖家常做法

做法

1.取一口不粘锅和硅胶刮刀，放入黄油，中小火将黄油融化。倒入棉花糖，最小火加热至糖融化，翻拌至和黄油融合。倒入奶粉，不停搅拌，拌匀后倒入花生和蔓越莓，快速拌匀，使糖和花生粘合在一起。

2.粘合好的糖，倒入铺了油布的烤盘中。糖上面铺另一层油布，用擀面杖擀平，稍放凉不粘后撕下油布，糖切块。切好的糖用糖纸包好，放入袋子或糖果瓶保存。

奶油花生糖

原料：花生米10千克，白糖10千克，饴糖5千克，猪油1千克，奶油400克。

操作要点

①选择原料：花生米选粒大饱满，有光泽，均匀，花生衣呈深桃红色，且以当年产的为上品。猪油和奶油要洁白，无杂质，无异味。

花生糖的家庭做法 花生牛轧糖家常做法

②烤制压碎：将花生米挑选后，放进烤盘摊平，烤至有轻微的爆炸声，出炉冷却，压碎，去掉表层红衣。烤制时炉温宜小，以免烤煳。如果在双滚机上进行滚压成片，花生米去皮即可。

③熬制糖液：将8千克白糖和1千克清水入锅，上火煮至溶化、且糖泡缩小欲穿而不破，加入饴糖继续熬至糖液为160~165℃，再加入猪油和奶油搅匀。然后将火调小至能将糖浆缓慢煮沸。

④粘裹糖浆：将压碎的花生米倒入糖浆中充分混匀。一次不宜拌得太多，更不宜过硬。以免开片困难。

⑤冷凝成形：先将剩余的白糖均匀撒于案板上，再将混匀糖液的花生米倒在白糖上面，用刮刀摊开，然后用擀锤擀平，划成小块迅速开薄.厚度约为半粒花生米厚。操作时要迅速、准确；刮平时动作要快，又要开出四方形，有棱有角。

⑥分切成品：左手执掌边长约15厘米的四方木尺，趁热按尺划成四方小块，冷却后即为成品。必须趁热分切，大小均匀且适宜。

原文地址：花生糖的家庭做法 花生牛轧糖家常做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/huasheng/1466784050153752.shtml)