川菜菜谱大全 夫妻肺片的做法(全文)

【导读】川菜的口味比较重，一般一麻辣为主，深受南方人的喜爱，而且川菜以家常菜为主，所以在平时也可以做一些美味的川菜换换口味，其实夫妻肺片最受欢迎，接下来就来学习一些川菜的做法。

夫妻肺片

材料：猪耳朵一只，牛肉，牛杂，牛肚（猪耳朵也可以换成牛头皮）

调料：大蒜，香油，小云自制辣椒油，葱花，黄豆酱油，花椒面，油酥黄豆，鸡精，白糖，盐，油酥花生，香菜，芹菜

做法

1.新鲜猪耳朵一个，在耳朵的根部用刀切开（不要切透）

川菜菜谱大全 夫妻肺片的做法

2.将牛腱、牛杂洗净，切成大块，将牛肉、牛杂，、猪耳朵放入加了白酒的沸水锅中煮，血水捞起。

3.另起一锅加入焯水后的食材。花椒、肉桂、八角、香叶、盐、白酒，再加适量清水，用旺火烧沸约30分钟后，改用小火煮90分钟，煮到牛杂熟而不烂，先熟的先捞出，晾凉待用

4.将熟花生米拍碎待用，再将晾凉的牛肉、牛杂、猪耳朵、等切成薄片混合在一起

5.拿个碗调料汁：黄豆酱油，盐，白糖，鸡精，花椒粉，香油，油酥花生米，葱花，大蒜，姜水

6.将兑好的汁水浇在煮熟切片的食材上，淋上辣椒油再撒上熟芝麻、香菜、芹菜末装饰即可

口水鸡

材料：鸡腿2个，香葱3根，姜2片，花椒10颗

川菜菜谱大全 夫妻肺片的做法

调料：蒜3瓣，香葱3根，姜2片，小米椒3个，香菜2颗，辣椒油1勺，花椒油1勺，芝麻油1勺，色拉油1勺，生抽1勺，香醋1勺，细砂糖1勺，盐少许，熟白芝麻适量，熟花生米适量

做法

1、将调料中的香葱，姜，小米椒，香菜，分别切成小粒，蒜压成蒜泥，熟花生切成碎粒备用。

2、材料中的鸡腿，香葱，姜，花椒一起放入凉水锅中，大火烧开转中火煮10分钟关火后盖好锅盖再焖8分钟。

3、鸡腿焖好后捞出，迅速泡进凉水里彻底过凉。

4、凉透了的鸡肉沥干水分，撕成小条状。

5、将调料中的辣椒油、芝麻油、花椒油、生抽、香醋、细砂糖、盐一起放入小碗中调匀成料汁。

6、将撕好的鸡肉条放进盘中，淋上料汁。

7、撒上切好的姜末，香葱，香菜，小米椒，蒜泥，白芝麻和花生碎。

8、色拉油烧热后，趁热浇上即可。

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