舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做绵软香甜的做法(全文)

发表日期：2017-07-01 | 来源：www.99yangshengtang.com

【导读】舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做?舒芙蕾是一种常见的蛋糕，那么，舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做好吃，有哪些经典做法?一起和99养生堂小编来看看舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做的介绍吧!

舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做

做法一

材料

奶油奶酪200克，鸡蛋3个，玉米淀粉30克，牛奶150克，细砂糖80克，黄油10克

做法

1，将6寸模具底部和侧边包上硅油纸。

2，将奶油奶酪放入打蛋盆中。

3，隔水软化。

4，再加入牛奶。

舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做

5，搅拌均匀。

6，加入细砂糖40克。

7，搅拌均匀后分次加入蛋黄，每加一次搅拌均匀后再加入下次。

8，然后全部搅拌好，再加入融化的黄油搅拌均匀。

9，玉米淀粉过筛备用。

10，将过筛后的低筋面粉倒入搅拌好的奶酪糊中。

11，然后搅拌均匀。

12，蛋白三个倒入无油无水的容器中。

13，分三次加入40克细砂糖，打至图片状态。

14，先取一小部份蛋白霜倒入奶酪糊中。

15，翻拌均匀。

16，再将翻拌均匀的面糊倒回蛋白霜中。

17，翻拌均匀。

18，然后将面糊倒入模具中，模具外面裹上锡纸，并放入有温水的烤盘上。

19，烤箱150度预热，下层烤约50分钟。

舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做

20，烤好后将蛋糕脱模，不要着急吃，冷藏后再切片食用。

做法二

材料

奶油奶酪300克，黄油45克，砂糖20克，玉米淀粉11克，牛奶150克，蛋白95克，砂糖55克

做法

1、分开蛋黄和蛋白，蛋白放冰柜冷冻到周围结一层薄冰(约30分钟)这样可使打出的蛋白更细腻。模子中铺烤纸备用。

2、奶油奶酪放盆里隔热水搅打均匀，加入溶化黄油继续搅拌均匀，离水备用。

3、蛋黄加20克糖搅打均匀，筛入玉米淀粉拌匀，加入煮沸后稍凉的牛奶，隔热水快速搅拌到粘稠状离火。其实这个就是卡仕达酱的做法。

4、将蛋黄糊倒进奶酪糊中拌匀加盖备用。

5、打发蛋白，分二次加55克糖，打到有长弯角的7-8分发状态。

6、分次将蛋白糊加入到蛋黄奶酪糊中，从底部翻起切拌均匀，千万不能划圈搅拌。

7、入模。我用了两个6寸的模具，一个是活底模，活底模用锡纸包好以免渗漏，另外一个用纸在底部垫一层，一起放到加温水的烤盘中，烤箱预热180度，下层，水浴法。

8、烤15分钟后降到160度，烤25分钟，烤好后不要马上拿出来，让烤箱中的余温慢慢冷却，焖40-60分钟再取出。然后包上保鲜膜放冰箱冷藏6小时以上，这样口感更好!

舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做

做法三

材料

A.全蛋10个，砂糖250公克，低筋面粉190公克，沙拉油60公克，全脂鲜奶60公克，B.奶油乳酪375公克，无盐奶油120公克，全脂鲜奶330公克，低筋面粉55公克，玉米粉5公克，蛋黄8颗，蛋白12颗，砂糖200公克

做法

1.材料A中的全蛋和砂糖打至湿性发泡。

2.先将材料A中的低筋面粉过筛后，加入步骤1中。

3.把材料A中的沙拉油和全脂鲜奶，先以小火略为加热后，倒入步骤1中拌匀。

4.续将拌匀的蛋糕体面煳倒入蛋糕模中约八分满，放进预热好的烤箱中以上火200℃，下火160℃烘烤约30分钟即为舖底的海绵蛋糕体。

5.取材料B中的奶油乳酪、无盐奶油和全脂鲜奶隔水加热至软化。

6.先将材料B中的低筋面粉和玉米粉过筛后，与材料B中的蛋黄一起加入步骤5中拌匀。

7.将材料B的蛋白打至湿性发泡后，加入砂糖拌匀。

8.续将步骤7的材料倒入步骤6中拌匀，即为奶油乳酪馅。

舒芙蕾奶酪蛋糕怎么做

9.将烤模内面均匀涂抹上奶油，以方便脱模。将步骤4的蛋糕体取出，切成厚度约3公分的圆片并放入烤模中，再将步骤8中完成的内馅填入烤模中至八分满，且于烤盘中加入高度到烤模1/3高的水量，放进预热好的烤箱中以上火200℃，下火150℃隔水烘烤约15?20分钟，待蛋糕表面上色后，将烤箱温度调到上火150℃，下火140℃继续烘烤50?60分钟即可。

做法四

材料

用料：奶酪227g、黄油35g、鸡蛋2个(大个)、白糖50g、玉米淀粉8g、牛奶110g

分量：6寸固底不粘模具一个

做法

1.奶油奶酪隔热水搅拌至顺滑，加入融化的黄油搅拌均匀;

2.蛋黄加入10g白糖搅匀，再筛入玉米淀粉搅匀;

3.将牛奶用小锅煮沸，加入到(2)的蛋黄糊中搅匀，

4.将蛋奶液反倒回奶锅中，用小火继续加热，边加热边不停的搅拌，直到蛋奶糊变得浓稠即可离火;