蛋挞液配方比例 轻松自制美味蛋挞(全文)

【导读】蛋挞液配方比例是多少?蛋挞是一种常见的甜点，好吃不腻。那么，蛋挞液配方比例有多少，蛋挞怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看蛋挞液配方比例及蛋挞的做法介绍吧!

蛋挞液配方比例

材料：淡奶油100克，牛奶100克，炼乳5克，蛋黄3个，玉米淀粉适量，糖30克。

大概是这个分量你可以按自己换算，如果没有淡奶油可以加多牛奶的分量。

不过要把牛奶、炼乳、淀粉、糖调开用小火煮开先、冷却加蛋黄。这就是挞水了。

做法一

1、将挞皮的材料混合，抓捏成柔软的面团，用保险膜包起放冰箱备用。

2、将鸡蛋打散。

3、蛋液里加入牛奶、糖打散，尽可能让糖融化。

蛋挞液配方比例

4、小筛子隔一层厨房纸，过滤挞液。

5、将挞皮的面团分成12个小剂子，放在蜡纸的中间，擀成直径10cm的圆片。

6、把擀好的圆片，用拇指压进12个muffin(马芬)模里。

7、将蛋液均匀放入12个模子里，(勿过满，宁可剩些蛋液)。

8、烤箱预热到350°F(约192度)。将准备好的蛋塔模子小心放入烤箱的中间一层，时间定20-30分钟(根据自家烤箱的功能适当调整) ，烤至蛋液凝固、蛋塔壳边缘金黄即可。

做法二

1、把挞皮原料(除马琪琳)混合和面至光滑保鲜膜包好醒面40分钟。

2、这期间把马琪琳赶薄待用。

3、将面赶薄至马琪琳三倍大小，将马琪琳放到面片上。

4、然后叠成赶薄再叠被子状。保鲜膜包好放入冰箱醒面30分钟。

5、取出面再反复叠被子3次，赶薄卷成擀面棍状，切小圆状压平放入蛋挞模具中待用。

蛋挞液配方比例

6、将挞水原料放一起打匀过筛即可。

7、将挞水放入挞窝6—7成满。

8、放入预热160度烤箱下火中层25分钟 之后180度上火10分钟即可。

做法三

1、准备一个奶锅，将牛奶，砂糖，淡奶油倒入奶锅里，开小火煮至砂糖融化，不用煮开，然后晾凉。

2、把蛋黄打散，倒入晾凉的液体中，搅匀，筛入低筋面粉，搅匀，然后把这锅液体过筛，倒入买来的蛋挞皮中，7--8分满。

3、烤箱预热至220度之后，将蛋挞放入烤箱烤17分钟。中途观察蛋挞，不要过度焦化。

做法四

1、把淡奶油装入稍大点的容器里，加入牛奶拌匀。

2、加入白糖，隔水加热，搅拌至白糖全部溶化。

3、待放冷后，再分多次加入低粉，彻底搅拌均匀。

4、蛋黄打散成蛋液，混合到奶液里拌匀做成挞水。

5、把做好的挞水倒入挞皮里，装到7分满。

蛋挞液配方比例

6、烤箱预热220度，烤25分钟左右即可。

技巧

1、加低粉的时候，分几次来加，搅匀均产后再加下一部份。最好是不要留有颗粒状，以免影响口感。

2、蛋黄液要等奶液冷却后加入。

做法五

原料

适量的低筋粉，易麦酥油，低筋粉水面，水，鸡蛋，糖。

方法

1、将低筋粉，水，鸡蛋，糖，揉和均匀，揉至纯滑，做成水面备用。

2、将易麦酥油和低筋粉揉和成油面，放冰箱冷冻10分钟左右。

3、将油面包进水面，擀至后三折，然后放入冰箱冷冻20分钟左右。

4、再擀至后三折，再擀至后四折。然后放冰箱冷冻20分钟左右。

5、擀至厚为4-5毫米左右的大面皮，用模具压出挞皮即可。

6、大烤箱15到16分钟。小烤箱(非红外线管加热)需要12分钟左右。

做法六

蛋挞液配方比例

材料

水皮部分：低筋面粉130g，高筋面粉15g，糖12水70g。

油皮部分：黄油70g，低筋面粉20g

挞水：牛奶100g，低筋面粉8g，蛋黄3个，炼乳8g。

做法

1、制作水皮：将黄油、水面粉揉成光滑的面团不沾手，用保鲜暯包好放冰箱冷藏30分钟。

2、制作油皮：将黄油面粉揉成面团，擀开后用保鲜膜包好，放冰箱冷藏30分钟。

3、将油皮擀成长方形，水皮擀成与油皮同样长，宽是油皮的3倍。

4、把油皮放在水皮中问，两边面皮往中间叠，用擀面杖轻轻敲打排出空气，放冰箱冷藏30分钟。

5、将面团擀开，上下两边往中间对拆，左右往中间拆，放冰箱冷藏30分钟，重复3次。

6、将面团擀成挞皮，放入模具揘制均匀，倒入挞水(将牛奶、面粉、蛋黄、白螗、炼乳搅拌均匀，过筛，成挞水)8分满。

7、烤箱预热(上下温度200度)，烤15分钟至表面全黄即可。

港式蛋挞

材料：无盐黄油65g、低筋面粉120g、全蛋液110g、牛奶140g、糖粉27g(面皮用)、细砂糖46g(蛋挞液用)、鲜奶油33g、香草籽适量。

做法：

1、先制作蛋挞皮：将室温软化的黄油加入过筛的糖粉，用打蛋器搅打至蓬松，颜色发白;并分次加入蛋液(共10g)拌匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀压拌均匀至没有干粉，装入保鲜袋，按扁放入冷藏室半小时。

2、蛋挞水：全蛋加入细砂糖搅拌均匀，分次加入鲜奶油和牛奶拌匀，再加入香草籽拌匀，然后过滤得到更细滑的蛋挞水。

蛋挞液配方比例

3、蛋挞皮取出一小块，放入蛋挞模，用大拇指捏好，蛋挞模不需要涂黄油。用同样的方法捏好所有的蛋挞皮。(我给的配料正好制作12个蛋挞)

4、蛋挞水倒入铺好蛋挞皮的模具中八九分满，以200°中层烤约20分钟左右，蛋挞表面出现漂亮的烘焙色即可出炉，轻叩一下或者用模具撬一下边边就能轻松脱模。

结语：以上就是99养生堂小编给大家介绍的内容，希望对大家有帮助，想知道更多有关养生的常识介绍吗，请继续关注99养生堂哦!

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