广东传统美点 水晶虾饺

虾饺，是广东茶楼、酒家的传统美点。广东人饮茶，少不了来一笼虾饺。上乘的虾饺，皮白如雪，薄如纸，半透明，内馅隐约可见，吃起来爽滑清鲜，美味诱人。

做法：蒸

口味：咸鲜味

主料：澄粉200克 虾适量 淀粉60克 猪肉适量 胡萝卜适量

调料：食盐适量 鸡精适量 葱适量 姜适量 花椒适量 料酒适量 香油适量 水350克 胡椒粉适量 白糖适量

水晶虾饺的做法：

1、大虾去皮、去虾线，剁成虾泥

2、猪肉剁成。(我用的五花肉馅)

3、将他们放在碗内，加入料酒、盐、鸡精、白糖、花椒粉

4、葱姜花椒用开水汤出味道，凉凉。将水滤出，慢慢搅入肉糜中，搅入时分次，慢慢加入。搅动要按照一个方向，用力搅打上进，直至肉糜有粘性

5、加入剁好的胡萝卜末

6、澄面和淀粉混合

7、锅子烧开水

8、将粉类放入，边放边搅拌，至没有干粉为止，凉凉

9、晾至不烫手，加入少许猪油，将其揉成光滑的面团。(如果不直接使用，用保鲜袋包裹，静置即可)

10、揪成合适大小的面剂

11、用擀面杖擀成薄薄的面饼，越薄越好哦!用模具取形。这样比较圆，如果没有，可以找个小碗代替

12、将其自案板取下，填入少许馅料(别太多了，带馅的地方，不易粘合)

13、自右边起，一个摺一个摺的捏合，成为弯月饺

14、饺子依次做好

15、可以微波用的锅子，底部放少许水

16、上面放上蒸蓖，将饺子码在上面

17、盖盖子，放微波炉，大火，微波一分钟零十秒。(根据饺子大小和自家微波炉功率而定)

18、到时间，出锅即可

烹饪小技巧

水晶蒸饺做起来简单，但是做好，却实属不易。双双也是久战久败，久败久战，总结了少许经验，分享给大家：

1、澄面自身韧性差，所以添加少许淀粉中和，比例为3:1即可。

2、水一定要80度以上，我每次都是炉子上烧水，饮水机烧水，一般不开，度数偏低。

3、面和好，稍晾，揉成面团，加入少许猪油，可以使面团更晶莹。

4、擀皮一定要薄，皮薄才能通透，方案板上擀就行了，不用考虑形状好看与否，最后用碗或者其他取形即可。

5、饺子馅用虾仁和猪肉，鲜美异常，还可添加少许其他蔬菜类，酌情即可。

6、饺子馅添加时不要盲目多加，如果馅料沾染饺子皮沿，便很难粘合，一开始，先根据自己的技术，少许少许的添加。

7、微波炉蒸饺，选择合适的器皿，底部要放少许水，上面放蒸蓖，还要有盖子。

8、由于饺子大小不同，自家微波炉功率不同，所以，不能照搬双双的70秒。你可以自己先拿一个饺子试验，火候不到，饺子不熟，火候过了，饺子皮易裂。估计一次到两次，你就能找到适合你的时间了。

菜品特色

虾饺最早出现在广州郊外靠近河涌集市的茶居。那些地方盛产鱼虾，茶居师傅再配上猪肉、竹笋，制成肉馅。当时虾饺的外皮选用粘(大)米粉，皮质较厚，但由于鲜虾味美，很快流传开来。城内的茶居将虾饺引进，经过改良，成为广州的名点，历久不衰。

厨房小百科

澄粉即是小麦淀粉，适宜制作虾饺皮、水晶饺皮、粉果等。粉质幼滑，色洁白。用炸的方法会脆。加温后呈半透明体，软滑带爽。因现在的澄面的加工方法多为烘干，用此澄面制作的虾饺皮韧性不足，因此，现在酒楼茶居多用澄面搭配生淀粉来制作虾饺皮。具体配比为，澄面：淀粉 3 ：1。

原文地址：广东传统美点 水晶虾饺(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/guangdongxiaochi/14192200964580.shtml)