广东十大美食 体验粤菜精髓(2)

六、工艺最繁复：又香又爽连州东陂腊味

很多人说，广东的腊肉这么多，为何就是它最出名?清远连州市东陂镇具有制作腊味的先天优势。由于风流正对着山腰间生晒腊味的地方，腊味直接风干，不用烘炉烘干，闻起来有一种与生俱来的独特香气和天然风味。清远市连州市的东陂腊味，闻名粤港地区和东南亚诸国，当地人常引以自豪。东陂人心灵手巧，东陂的腊味不仅品种繁多，而且制作奇特，腊蛋、腊狗、风肠等。

七、最特别烹饪：白嫩如雪大良炒牛奶

没人会不爱这道菜!炒牛奶此菜是取用新鲜水牛奶和鸡蛋清混合，加入鸡肝、虾仁、火腿粒以及盐、味精等调料，用上等花生油炒制而成，上碟再撒上炸榄仁。菜摊在盘中，状如小山，色泽白嫩如雪，牛奶味香浓，口感软滑。此菜有70多年历史，最早出现于顺德大良，风行港、澳及华南各地，是中国烹饪技术中软炒法的典型菜例。

八、手工西关素食名点：晶莹剔透罗汉斋肠

来广州不能不吃拉肠!广州传统文化的发源地，流传至今的西关美食，在粤美味中占有重要地位，它经典又不失创新。罗汉斋肠是其代表传统美食之一。这是一道手工制作的西关素食名点，从肠粉制作到酱料调配，一律手工完成。既是老西关传统美食，又是一道素食，顺应了时下流行的素食主义潮流，美味健康，极大地满足了现代人追求健康和口感的需求。

九、老幼咸宜的百搭美食：罗定绉纱鱼腐

广东十大美食

这个鱼腐跟便利店里卖的不是一个等级!“罗定绉纱鱼腐”也是一种百搭美食，由它制成的各式菜肴汤鲜味美，热滚滚的汤汁，松软嫩滑的鱼腐，想起就让人忍不住咽口水。它历史悠久，风味独特，是但逢喜庆、节日不可多得的美食。久负盛名，“罗定鱼腐”主要由鲜鲮鱼青、淀粉、鲜蛋油炸而成。营养丰富，软滑可口，甘香味浓，久煮不烂。

十、“长命”菜王：肥而不腻沙溪扣肉

沙溪扣肉是当地名莱，跟江浙的扣肉不同，选料讲究，所选猪肉以偏肥的“五花腩”为首选。制作时先漂油，将原大块肉清水煮熟后，用特制的“钉板”把有猪皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然后加配料腌制再红烧，直至肉面变黄而皮色和瘦肉部份变红，然后切成块，每块夹一块已熟的粉葛。

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