广东鸡仔饼的做法 甜中带咸就这么好吃(全文)

【导读】广东鸡仔饼的做法有哪些?鸡仔饼是广东的特色小吃之一，味道甜中带咸，超级好吃，那么，广东鸡仔饼的做法有哪些，怎么做好吃?一起和99养生堂小编来看看广东鸡仔饼的做法的介绍吧!

广东鸡仔饼的做法

做法一

材料

面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克。

做法

1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎。

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐，拌匀，面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水。

3、揉成光滑的面团。

4、揉成条，下成40克一个的面剂。

广东鸡仔饼的做法

5、擀薄，放入馅料。

6、对折起来，捏紧剂口，刷上一层蛋黄液，放入烤箱中，用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

小诀窍

冰肉是将肥肉用大量的白糖与适量的烧酒拌匀，腌数天制成，因肥肉熟后呈半透明状而得名。

做法二

材料

面粉200克，冰肉粒200克，麦芽糖60克，白糖100克(不包括冰肉的糖)，芝麻40克(烤香)，花生碎40克(烤香)，色拉油40克，南乳1块，枧水4克，盐、胡椒粉、蒜蓉、白兰地酒各适量，蛋黄1个。

做法

1、肥肉切丁用开水氽烫后沥干水，用3大匙白糖、白兰地酒(最好是玫瑰露酒)搅拌均匀，放冷藏一周后取出用水冲净。

2、将中筋粉放盆里，在中间倒入融化的麦芽糖，然后依次放入以上材料，充分搅拌均匀。

3、然后搓成小圆，排列在烤盘上，用手指压扁，涂上蛋黄液。

4、烤箱预热190°，放上层烤5分钟，转160°再烤5分钟。最后再转190度烤2分钟上色即可。

小诀窍

广东鸡仔饼的做法

用白糖腌制的肉称冰肉，而这样用酒和糖腌制后的肥肉吃口更香。

做法三

材料

冰肉1000克、盐10克、南乳、蒜蓉适量、炒香瓜子仁150克、炒芝麻150克、胡椒粉些许、糕粉大约200克、一点点的清水、植物油125克、面粉500克、麦芽糖300克、白糖100克，植物油125克，枧水少量。

做法

1、肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。

2、所有材料拌匀后静置30分钟。

3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好，麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。

4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份。

5、造型后放入烤盘，刷蛋液，预热烤箱，200°C/170°C烤。小诀窍要做鸡仔饼，首要做的事情就是腌冰肉，好东西要经过时间的沉淀，罗马不是一天建成的，腌冰肉也需要时间。网上有人说腌上几个小时，大家千万不要相信，冰肉起码也要腌上两天。

做法四

材料

馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳、蒜蓉适量，炒香瓜子仁150克，炒芝麻150克，胡椒粉些许，糕粉大约200克，一点点的清水、植物油125克

广东鸡仔饼的做法

饼皮：面粉500克，麦芽糖300克，白糖100克，植物油125克，枧水少量

做法

1、冰肉的腌法：肥肉头500克切成黄豆大的粒粒，粗粒砂糖500克，高度白酒25-40克，用手拌匀后放冰箱冷藏腌制。

2、馅料做法：所有材料拌匀后静置30分钟。

3、接着要做饼皮了，饼皮要用麦芽糖来开，如果没有麦芽糖可以用月饼糖浆代替，但是那个效果没有这么好，麦芽糖比较粘稠，用枧水开好了。麦芽糖、枧水、白糖先拌匀，然后加入植物油继续搅拌均匀后加入面粉和成面团，面团和好后静置30分钟后馅料搓成条状。

4、饼皮擀好后包馅，饼皮比较沾手，这是正常现象，切莫加手粉，擀开后用刀轻轻刮起即可，再分成等份。

做法五

材料

面粉250克，花生5克，瓜子仁5克，白芝麻5克，核桃5克，冰肉10克，蛋黄1个，山羊糕粉15克，碱水5克，清水50克，鸡仔饼的调味料：，白糖50克，糖稀200克，麦芽糖50克，胡椒粉5克，盐5克，色拉油50克

做法

1、花生炒香切碎，白芝麻入锅炒香，瓜子仁，核桃切碎;

2、放入碗中，加入白芝麻、山羊糕粉、花生碎、冰肉、胡椒粉、盐;

3、拌匀;

4、面粉放入碗中，加入白糖、糖稀、麦芽糖、色拉油、碱水、清水;

5、揉匀;

6、揉成光滑的面团;

广东鸡仔饼的做法

7、揉成条，下成40克一个的面剂;

8、擀薄，放入馅料;

9、对折起来，捏紧剂口;

10、刷上一层蛋黄液;

11、放入烤箱中;

12、用上220摄氏度、下200摄氏度的炉温烤25分钟左右即可。

做法五

材料

冰肉：肥猪肉头1000克，粗砂糖1000G，高度白酒60克

馅料：冰肉1000克，盐10克，南乳5砖，瓜子仁150克，芝麻150克，蒜蓉10粒份量，清水适量，植物油125克，低筋面粉350克

油皮：麦芽糖300克，枧水80克 ，细砂糖100克，植物油125克，低筋面粉500克

做法

冰肉的腌法：

肥猪肉头(白白的肥猪肉，一的肉都没咖)1000克切成黄豆大小的粒粒，加入1000克、粗砂糖和60克高度白洒，用手拌匀后，放入冰箱冷藏腌制两日。

馅料的做法：

1、首先将芝麻瓜子仁炒香放凉

2、将以上的材料混合均匀，后静置30分钟。

油皮的做法：

1、麦芽糖用枧水开稀后加入细砂糖搅拌均匀。

2、步骤(1)中加入125克植物油搅拌均匀。

3、筛入500克低筋面粉到步骤(2)中，揉成面团后静置30分钟。

广东鸡仔饼的做法

鸡仔饼的做法

1、将馅料搓成条状。

2、油皮用面棒擀成薄片，由于油皮比较油，我在台面上放一层保鲜纸膜，将油皮面团放上去，再用一层放在油皮面团上用面棒压面粉，甘样唔使粘手。

3、将条状的馅料放在压好的油皮上，油皮包好馅料，用刀切成等份，压好造型，放入烤盘，表面刷上蛋液(烤5分钟后再刷多一次)

4、烤箱预热好，200度上下火烤15分钟即好。

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