干蒸烧卖的做法 爽口不腻的广式点心(5)

做法

1、预备材料。

2、先将蛤蜊洗净，并泡在水中吐沙约 2小时以上。

3、干香菇以冷水泡软，然后切小丁;香菜洗净切碎，备用。

4、虾仁去肠泥，用少许盐洗净后，抹干水分，然后用刀剁成泥状，备用。

5、将猪绞肉加入所有调味料，以同一方向拌匀至起胶黏性。

6、再放入虾泥，继续同一方向搅拌并摔打至有黏性。

7、再加入香菇丁和香菜碎拌匀，并摔打数下，即成为烧卖饀，放入冰箱冷藏约30分钟，备用。

8、锅中加入约1碗水煮滚，放入蛤蜊煮至壳打开后，捞出。(蛤蜊水不要倒去)

9、将蛤蜊肉取出，然后把蛤蜊壳扭断分成两半。

10、再把壳稍微抹干水份，并在壳内抹上少许太白粉。(可帮助固定馅料)

11、取适量烧卖馅料填入蛤蜊壳，并放入一颗蛤蜊肉，再盖上蛤蜊壳。(蛤蜊肉可沾上少许太白粉再酿入馅料中。)

干蒸烧卖的做法

12、接着放入水滚的蒸锅中以大火蒸约8分钟。

13、将蒸出来的汤汁倒出来，并加入之前煮过的蛤蜊水一同放入锅中煮滚。(蛤蜊水可自行斟酌用量)

14、最后加入太白粉水勾?成浓稠的蛤蜊汁，淋于蛤蜊烧卖上即可。

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