徽菜代表菜 笋干烧肉的做法(2)

9.转入高压锅，加压15分钟。注：无高压锅就在原锅中，大火煮开后转小火炖40分钟左右。

10.再倒入炒锅，收干水分，到此笋干烧肉就完成了。

笋干烧肉做法小贴士

1.用高压锅炖肉，水量不要大，因高压锅不舍水。如无高压锅，水要加足够，中途最好不要加冷水。

2.要想笋干又软又香，一定先泡，然后压，再泡，最后与五花肉一起炖。

雷笋炒肉丝

材料：笋干、精肉、榨菜、甜椒

调料：葱姜蒜、酱油、糖、胡椒、盐和淀粉。

雷笋炒肉丝的做法

煮笋

徽菜代表菜

1.首先处理干笋，干笋要泡开，然后煮软。我采用了煮汤的方式，这样即有高汤，又得到味道鲜美的笋子。

将干笋泡开，中间换几次水，清洗一下;同时将大排也泡出血水;还有一小块板鸭也泡上，板鸭的作用是让汤更加鲜;再备上一把干净无坏豆的黄豆(黄豆不要泡，煮出来才会更加香且不会太面);还有一块姜，这就是全部煮汤的材料。

2.将泡好的笋、骨头(从大排上取下来的)和板鸭，还有黄豆和姜全部放入高压锅内胆中，加约1200毫升的水，定制高压煮20分钟。

原文地址：徽菜代表菜 笋干烧肉的做法(2)(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/huicai/1476835377178627.shtml)