徽菜的特点 徽菜代表菜有哪些(全文)

【导读】徽菜的特点是什么，徽菜有哪些代表菜。我们知道徽菜是中国八大菜系之一，味道还是公认的。那么，徽菜的特点有哪些，徽菜有哪些代表菜?一起和99养生堂小编来看看徽菜的特点及徽菜的代表菜吧!

徽菜的特点

“一是就地取材，以鲜制胜。徽地盛产山珍野味河鲜家禽，就地取材使菜肴地方特色突出并保证鲜活。二是善用火候，火功独到。根据不同原料的质地特点、成品菜的风味要求，分别采用大火、中火、小火烹调。三是娴于烧炖，浓淡相宜。除爆、炒、熘、炸、烩、煮、烤、焐等技法各有千秋外，尤以烧、炖及熏、蒸菜品而闻名。四是注重天然，以食养身。徽菜继承了祖国医食同源的传统，讲究食补，这是徽菜的一大特色。

徽菜的形成与江南古徽州独特的地理环境、人文环境、饮食习俗密切相关。绿树丛荫、沟壑纵横、气候宜人的徽州自然环境，为徽菜提供了取之不尽，用之不竭的徽菜原料。得天独厚的条件成为徽菜发展的有力物质保障，同时徽州名目繁多的风俗礼仪、时节活动，也有力的促进了徽菜的形成和发展。在绩溪，民间宴席中，县城有六大盘、十碗细点四，岭北有吃四盘、一品锅，岭南有九碗六、十碗八等。

徽菜的营养

徽菜注重养生。在养生方面，虽然我们的老祖宗不懂得什么是蛋白质，什么是脂肪，什么是维生素，什么是矿物质，什么是碳水化合物，但徽菜自古医食同源，不是通过药材，而是通过对原材料本身的烹制、加工，或主、辅料的合理搭配，充分利用菜肴本身的营养价值和药用价值，达到”以食补身、以食养身、以食助疗“的目的。

徽菜的特点

如对婴幼儿，常以蒸鸡蛋羹喂养，目的是促进其正常学步、出牙、长头发;对处在生长发育高峰期的少年儿童，则用红烧”年轻力壮“的当年仔公鸡或清炖鸽子进补，促进其正常生长发育;对老年人以豆制品、虾皮、黑白木耳、羊肉、骨头汤以及野味等高蛋白、低脂肪的食物补充蛋白质、钙、铁、锌、硒等矿物质、B族维生素，以平肝、暖腰膝、防止中风;并以鲜怀山补肾、防治消渴症和前列腺炎;对妇女产后用鸡蛋、鱼类、猪七星蹄催奶;平常男人吃山珍海味填精壮阳;女人吃兔子肉美容驻颜。夏天吃丝瓜、石鸡、绿豆汤避免长痱子;吃炖全鸭、蕲蛇下火、凉血、解毒、软化血管;冬天吃蒸全鸡、炖甲鱼、烧野味增加热量，进补和调养身体、恢复健康、延年益寿;胖子吃芹菜、大蒜、洋葱、绿豆、冬瓜、山楂消除脂肪肝，减肥降压等等。

徽菜代表菜有哪些

1、火腿炖甲鱼

以徽州山区特有的“沙地马蹄鳖”为主料，火腿及火腿骨等为佐料。菜成后汤色清醇，肉烂香浓，裙边滑润，无腥味。

2、红烧果子狸

以栖息山中的果子狸为主料，佐以净梨等原料，红烧成菜后，菜色金黄，汤汁稠亮，狸肉细烂浓香，味鲜甜带有微咸，是冬季时菜中的珍品。

3、黄山炖鸽

以鸽子为主料，佐以黄山特产山药，置砂锅中用炭火炖成。其汤色清白，鸽肉酥烂，山药鲜香，原味不失。

4、清蒸石鸡

以山涧石鸡为主料，佐以徽州山区特产香菇。成菜汤清见底，肉嫩味鲜。因盖碗清蒸，原汁原味不散，香郁诱人。

5、腌鲜鳜鱼

以淡盐水腌制的鲜鳜鱼为主料，佐以猪五花肉、山笋等。莱成后入口肉嫩白鲜美，为徽州著名的传统风味。

6、香菇盒

以两只大香菇相合，间夹猪瘦肉等佐料制成。整齐地排列盘中，型色悦目，入口芳香。

7、问政山笋

择著名的歙县问政山竹笋煮后，浇以麻油等佐料制成。笋色玉白，清香脆嫩，鲜甜微酸。

8、双爆串飞

徽菜的特点

以山鸡和野鸭脯肉为主料，以青豆、鸡蛋清作佐料，用民间特有的方法制成。菜白绿相间，形如麻花，肉鲜嫩，略带葱、姜和花椒香味。

9、虎皮毛豆腐

以屯溪、休宁一带的特产毛豆腐为主料，配以辣椒酱等佐料烧成。呈黄色虎皮条纹，鲜醇爽口，芳香诱人，有开胃作用，是徽州特殊风味菜肴。

10、香菇板栗

以山区特产香菇、板栗制成，呈黄褐色，两色分明，酥香脆嫩，清鲜爽口。

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