安徽云雾肉怎么做 教你做正宗的徽菜(2)

肉凉改刀，先分成四大块，再切成

6厘米厚片，整齐地摆入盘中，浇上酱油、醋、香油即成。

制作提示

1.铁叉一定要叉入瘦肉中间，改切后叉眼弥合。若叉入肥肉中，叉眼难合，切出肉片就不美观;

2.肉皮必须烤至起泡，才易煮烂，口感好便于消化;

3.肉炖烂时，用筷子一插即透。肉不可炖得太烂，否则熏制后不易成形;

4.熏制时须皮朝上，肉朝下，香味易入肉内。因肉已烂，味易入，故熏时不宜过长。

5.饭锅巴制作方法：将饭的锅巴取下，放于暖气上烘干;或入烤箱烤干，后者次之，炸后不如前者松脆。

优质五花肉的特点

1、肥瘦适当

五花肉就是层层肥瘦相间，比例接近吃起来才会不油不涩，口感恰到好处。

安徽云雾肉怎么做

2、富有弹性

稍微捏、按，好的五花肉质弹性佳，猪皮表面细致，不会过干或过油。

3、颜色鲜红

新鲜的五花肉正常都是鲜红色的，如果颜色呈现很不正常，这种肉千万别选购。

4、色泽明亮

明亮的色泽代表五花肉新鲜，过暗很可能是不新鲜了;而太鲜艳则很可能经过人工处理。

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