酸菜汆白肉

发表日期：2015-06-18 | 来源：www.99yangshengtang.com

健康功效：

五花肉：补肾、滋阴、益气
姜：降逆止呕、化痰止咳、散寒解表
草果：温中、祛痰、截疟

食材用料：

骨头汤半锅
五花肉半斤
酸菜1颗
海米1小把
葱3节
姜5片
草果1颗
花椒20粒
八角2粒

菜谱做法：

1.五花肉洗净后，加入冷水锅中，煮出血沫后捞出。
2.另备一锅装冷水至一半，将五花肉放入中火煮半小时至刚熟，捞出控干水份，等凉后放冰箱冷藏1小时至肉质收紧。切成薄片备用。
3.酸菜用流水冲洗两三遍，攥去水份。将每张酸菜叶子片成两层或三层，再切成细细丝，这样炖出来的汤更有味儿。
4.葱、姜、花椒、八角、草果集中在作料袋里，放在骨头汤里煮开。
5.将酸菜丝、海米放入汤里小火炖半小时左右，再放入薄五花肉片煮20分钟，加盐调味即可。

菜谱小贴士：

1、五花肉要事先煮好凉透才能切得又薄又整齐。
2、酸菜不切成细细丝，汤就不够浓厚。
3、一定要放海米才能吊出鲜味。花椒也是提味的，不可少。
4、骨头汤的做法：，买根光滑不带肉的棒肉，让商家事先给劈好，先放冷水里煮去血沫，再放另备好一半冷水的砂锅里，加入两滴醋使骨头里的钙质能更好的溶解，微火炖两小时至白色即可。

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