慈禧赛螃蟹

菜谱做法：

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  1.121生姜末放在小碗中，放入2汤匙山西老陈醋。

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  2.212生姜用清水洗净刮去外皮，用刀切成末。

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  3.接着放入1/2汤匙白糖。

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  4.加入1/4茶匙食盐。

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  5.12用筷子把所有调味料搅拌均匀，成姜醋汁。

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  6.21西兰花掰成小朵，用清水洗净。

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  7.锅内放入足量的水，大火烧开。

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  8.放入西兰花，大火煮制。

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  9.121捞出的西兰花用凉白开冲凉。

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  10.212煮至西兰花熟变翠绿色，用漏勺沥水捞出。

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  11.过凉的西兰花摆在盘边，形成一个花环。

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  12.鲜虾用清水里洗净，用剪刀剪掉虾腔和虾角，并从腹部中间划一下，挑去泥肠和虾线。

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  13.剥掉外壳，留下虾仁。

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  14.用刀把虾仁切成小丁。

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  15.鸡蛋的蛋清和蛋黄分离，把虾仁丁放在蛋清里，加入1/4茶匙料酒。

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  16.用筷子把蛋清打散。

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  17.超锅内放入食用油烧至3成热，倒入蛋清。

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  18.待蛋清表面稍微凝固时，用铲子快速把蛋清划散，直到虾仁熟变红色。

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  19.炒好的蛋白虾仁取出，放在西兰花中间。

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  20.蛋黄表面用叉子扎几个小洞。

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  21.碗上覆盖一层保鲜膜。

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  22.把碗放入微波炉中，高火加热40秒。

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  23.待蛋黄表面凝固时，把碗取出，用铲米板在蛋黄表面馋制。

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  24.把蛋黄铲成碎末。

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  25.馋好的蛋黄末摆放在蛋白上。