水煮肉片
发表日期：2015-09-20 | 来源 ：www.99yangshengtang.com
健康功效：
油菜：清热解毒、活血祛瘀、散瘀消肿
花椒：温中、止泻、止痛
食材用料：
- 牛里脊
- 老抽
- 盐
- 五香粉
- 水淀粉
- 鸡蛋清
- 油菜
- 花椒
- 麻椒
- 干辣椒
- 蒜片
- 郫县豆瓣酱
菜谱做法：
-
1.牛里脊，顶刀切片，以老抽、盐、五香粉、水淀粉抓匀，打入半个鸡蛋清，上浆
-
2.油菜摘开洗净
-
3.花椒麻椒、干辣椒切段去籽，冲洗一下备用
-
4.蒜片备用
-
5.温油下花椒麻椒和辣椒段，出香味捞出控油，剩下油烧热，下菜加盐翻炒至六七成熟，盛出装盆垫底
-
6.热油下郫县豆瓣酱，中火炒香，下马耳葱、姜片，烹入料酒、生抽，炒匀，加水烧汤，烧开后，以漏勺捞出碎料，清汤时推入牛肉，轻轻推散，大火烧汤，汤稍煮开即熟，以漏勺捞出肉片至菜上，再将锅中汤水小心倒入同一汤盆
-
7.将花椒麻椒、辣椒段、蒜片码放在肉上，锅烧少许热油，七八成热时淋在菜上即可
菜谱小贴士：
牛肉要找准纹路，断纹切片，约3毫米厚
花椒麻椒、干辣椒冲洗后能防止油炸变糊
汤水入盆时应注意锅底杂料，也可找细网筛过滤
菜码最后要以热油爆香方能增添味道
原文地址：水煮肉片(http://www.99yangshengtang.com/yangshengshipu/jiachangcaipu/144271084590918.shtml)
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